Macarrão Cremoso de Cogumelos
Um macarrão cremoso de 20 minutos que mostra o que o cogumelo faz de melhor: dourado na manteiga, ele ganha sabor de caramelo e entrega um molho encorpado com vinho branco, creme de leite fresco e parmesão. A técnica faz a diferença: panela bem quente, cogumelos sem amontoar e a água do cozimento da massa para acertar a cremosidade no final. Um prato de restaurante com ingredientes de supermercado.
⚠ Contém: glúten (massa) e laticínios (manteiga, creme de leite e parmesão). Verifique a tolerância antes de servir.
DIFICULDADE
Fácil
PORÇÕES
2 pessoas
TEMPO TOTAL
20 min
GRUPO ALIMENTAR
Vegetariano
Utensílios Necessários
Frigideira grande · Panela para a massa · Pegador · Tábua de corte · Ralador fino
Ingredientes
- Espaguete, fettuccine ou linguine seco160 g
- Manteiga sem sal2 col. sopa (30 g)
- Azeite de oliva1/2 col. sopa
- Cogumelo Paris King Funghi fresco, fatiado fino (ou um mix de Paris e Shiitake)300 g
- Alho picado fino2 dentes
- Vinho branco seco1/2 xícara (125 ml)
- Caldo de legumes (ou de galinha), com pouco sal1/2 xícara (125 ml)
- Creme de leite fresco3/4 de xícara (185 ml)
- Queijo parmesão ralado fino1/3 de xícara (30 g)
- Sal1/2 col. chá
- Pimenta-do-reino1/2 col. chá
- Parmesão extra e salsinha picada, para servira gosto
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Modo de Preparo
Doure os cogumelos
1.Limpe os cogumelos com papel toalha seco e fatie em lâminas finas, de cerca de 3 mm.
2.Numa frigideira grande, em fogo alto, derreta a manteiga com o azeite. Junte os cogumelos e mexa de vez em quando. Quando começarem a soltar água, tempere com uma pitada de sal e pimenta.
3.Cozinhe por 4 a 5 minutos, até dourar. Acrescente o alho e deixe dourar junto com os cogumelos.
Monte o molho
4.Afastando o rosto do vapor, despeje o vinho e raspe o fundo da frigideira. Deixe ferver forte até o vinho evaporar quase por completo e o cheiro de álcool sumir.
5.Adicione o caldo, o creme de leite, o parmesão, o sal e a pimenta. Mexa para derreter o queijo e deixe em fogo de fervura por 2 minutos, mexendo.
Finalize com a massa
6.No meio do preparo dos cogumelos, cozinhe a massa em água com sal, 1 minuto a menos do que indica a embalagem. Antes de escorrer, reserve 1 xícara da água do cozimento.
7.Passe a massa para a frigideira com o molho e misture por 1 a 2 minutos, até o molho engrossar e envolver os fios. Se ficar grosso demais, afine com um pouco da água reservada.
8.Sirva na hora, com salsinha e parmesão extra.
Empratamento e Finalização
Sirva em pratos fundos e aquecidos, com salsinha picada por cima e parmesão ralado fino na mesa. Um bom acompanhamento é uma salada de folhas com limão.
Dicas da King Funghi
- Cogumelo dourado de verdade: não amontoe na frigideira. Se for dobrar a receita, doure em duas levas, senão eles cozinham no vapor em vez de dourar.
- Manteiga com um pouco de azeite: a mistura segura a manteiga e ajuda a dourar sem queimar.
- Parmesão ralado fininho derrete no molho. O ralado "de pó" de pacote não derrete direito.
- Massas largas, como fettuccine e linguine, seguram melhor o molho cremoso.
- Sobras duram cerca de 3 dias na geladeira; ao requentar, junte um pouco de água para soltar o molho.
- Versão King Funghi: troque metade do Paris por Shiitake King Funghi fresco para um molho mais terroso e com mais umami.
Informação Nutricional
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Valor energético | 790 kcal / 3.306 kJ |
| Carboidratos | 75 g |
| Proteínas | 19 g |
| Gorduras totais | 44 g |
| gorduras saturadas | 22 g |
| Fibra alimentar | 5 g |
| Sódio | ≈ 880 mg * |
Por porção: 1/2 da receita. Valores estimados com base na Tabela TACO (UNICAMP, 4ª edição) para os ingredientes brasileiros e nos dados do USDA FoodData Central (os mesmos das fichas dos cogumelos do site) para os cogumelos. Onde não há dado na TACO (ketchup, molho inglês, missô, mostarda, tortilha, vinhos), foram usados valores de referência de rótulo e do USDA. No vinho, foi contada só parte das calorias do álcool, porque a maior parte evapora no cozimento. * O sódio não inclui o sal "a gosto" e varia conforme o caldo, o molho e o queijo usados. O teor de açúcares não foi calculado porque a TACO não traz esse dado. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.
Antes de cozinhar
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