Espaguete Carbonara de Cogumelos Shiitake
A cremosidade da carbonara clássica, feita só com ovos, queijo e pimenta-do-reino, mas com o Cogumelo Shiitake King Funghi dourado no lugar da carne. O shiitake traz o sabor defumado e o umami que a receita pede, em um prato vegetariano pronto em 30 minutos.
⚠ Contém: glúten (massa), ovos e laticínios (manteiga e parmesão). Verifique a tolerância antes de servir. Contém ovo cozido apenas pelo calor da massa: evite para gestantes, crianças pequenas e imunossuprimidos, ou use ovos pasteurizados.
DIFICULDADE
Média
PORÇÕES
2 pessoas
TEMPO TOTAL
30 min
GRUPO ALIMENTAR
Vegetariano
Utensílios Necessários
Frigideira grande · Panela para a massa · Tigela · Batedor de arame
Ingredientes
- Espaguete180 g
- Cogumelo Shiitake King Funghi fresco200 g
- Ovos2 unidades
- Gema1 unidade
- Parmesão ralado fino60 g
- Azeite de oliva1 col. sopa
- Manteiga1 col. chá
- Alho1 dente amassado
- Pimenta-do-reino moída na horabastante, a gosto
- Sala gosto
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Modo de Preparo
1.Fatiar o Cogumelo Shiitake em lâminas finas, descartando só a ponta dura do cabo. Numa tigela, bater os ovos e a gema com o parmesão e bastante pimenta-do-reino até formar um creme espesso.
2.Cozinhar o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente. Reservar 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer.
3.Enquanto a massa cozinha, aquecer o azeite e a manteiga numa frigideira grande em fogo alto e dourar o shiitake, sem mexer demais, por 6 a 8 minutos, até ficar bem dourado e com as bordas crocantes. Juntar o alho nos últimos 30 segundos.
4.Desligar o fogo. Colocar o espaguete escorrido na frigideira com o shiitake e misturar. Esperar 30 segundos para a frigideira baixar a temperatura.
5.Despejar o creme de ovos e queijo sobre a massa e mexer rápido, juntando a água do cozimento aos poucos até o molho ficar cremoso e brilhante. Servir na hora.
Empratamento e Finalização
Servir em pratos fundos aquecidos, com mais parmesão e pimenta-do-reino moída na hora por cima. Comer sem demora, porque a carbonara firma conforme esfria.
Dicas da King Funghi
- O segredo da carbonara é tirar a frigideira do fogo antes de juntar os ovos. Fogo ligado cozinha o ovo e vira ovos mexidos.
- A água do cozimento da massa, rica em amido, é o que deixa o molho cremoso sem creme de leite.
- Para um toque defumado, finalize com uma pitada de páprica defumada.
- Versão King Funghi: use também 1 colher de sopa de Cogumelo Shiitake Desidratado King Funghi moído, que reforça o sabor de umami do molho.
Informação Nutricional
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Valor energético | 660 kcal / 2.762 kJ |
| Carboidratos | 62 g |
| dos quais açúcares | 4 g |
| Proteínas | 28 g |
| Gorduras totais | 30 g |
| gorduras saturadas | 11 g |
| Fibra alimentar | 4 g |
| Sódio | ≈ 480 mg * |
* Valores por porção (1/2 da receita), estimados com base na Tabela TACO (UNICAMP) e TBCA (USP). O teor de sódio varia conforme o sal e o queijo usados. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.
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