Estrogonofe de Palmito com Cogumelos
Um estrogonofe vegetariano pronto em 15 minutos, em que o palmito picado dá a firmeza que a carne dá no original e o Paris fatiado traz sabor. O molho é o clássico: extrato de tomate, mostarda e creme de leite, aquecido sem ferver. Ótimo para o dia a dia, com arroz branco e batata palha.
⚠ Contém: laticínios (creme de leite) e mostarda. Verifique a tolerância antes de servir.
DIFICULDADE
Fácil
PORÇÕES
4 pessoas
TEMPO TOTAL
15 min
GRUPO ALIMENTAR
Vegetariano
Utensílios Necessários
Panela média · Colher de pau · Tábua de corte
Ingredientes
- Azeite de oliva2 col. sopa (26 ml)
- Cebola picada1 unidade
- Cogumelo Paris King Funghi fresco, fatiado200 g
- Palmito de pupunha in natura King Funghi (ou em conserva), picado540 g
- Tempero de legumes2 col. chá (10 g)
- Extrato de tomate2 col. sopa (30 g)
- Mostarda1 col. sopa (12 g)
- Creme de leite1 lata (300 g)
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Modo de Preparo
1.Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
2.Junte o Paris (limpo com papel toalha seco) e refogue um pouco mais.
3.Acrescente o palmito picado e o tempero de legumes e misture bem.
4.Refogue por mais 1 a 2 minutos.
5.Adicione o extrato de tomate e a mostarda e incorpore o creme de leite com delicadeza.
6.Deixe em fogo baixo e, quando surgirem as primeiras bolhas, retire do fogo antes de ferver.
Empratamento e Finalização
Sirva com arroz branco e batata palha, e salpique cebolinha ou salsinha fresca por cima.
Dicas da King Funghi
- Ao juntar o creme de leite, misture com movimentos suaves e não deixe ferver, para o molho não talhar.
- Se usar palmito em conserva, escorra e lave antes de picar, para tirar o excesso de sal.
- Palmito in natura cozinha mais rápido que o de conserva e tem sabor mais suave.
- Receita sem carne e sem glúten, desde que o tempero de legumes seja sem glúten (confira o rótulo).
- Versão King Funghi: troque o Paris por Shiitake e Shimeji King Funghi para um molho mais intenso.
Informação Nutricional
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Valor energético | 293 kcal / 1.227 kJ |
| Carboidratos | 17 g |
| Proteínas | 7 g |
| Gorduras totais | 24 g |
| gorduras saturadas | 10 g |
| Fibra alimentar | 5 g |
| Sódio | ≈ 930 mg * |
Por porção: 1/4 da receita, sem o acompanhamento. Valores estimados com base na Tabela TACO (UNICAMP, 4ª edição) para os ingredientes brasileiros e nos dados do USDA FoodData Central (os mesmos das fichas dos cogumelos do site) para os cogumelos. Onde não há dado na TACO (ketchup, molho inglês, missô, mostarda, tortilha, vinhos), foram usados valores de referência de rótulo e do USDA. Palmito de pupunha calculado com a referência da TBCA (produto escorrido), sem o sódio da salmoura, porque o palmito King Funghi é in natura. * O sódio não inclui o sal "a gosto" e varia conforme o caldo, o molho e o queijo usados. O teor de açúcares não foi calculado porque a TACO não traz esse dado. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.
Antes de cozinhar
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