PRATO PRINCIPALVEGANO

Moqueca de Palmito Pupunha

Uma moqueca vegana que leva o palmito de pupunha no lugar do peixe: rodelas grossas cozidas rapidamente num molho de leite de coco, tomate, pimentão e gengibre, com gotas de azeite de dendê e coentro fresco. A mandioca amassada deixa o caldo cremoso. Com o palmito de pupunha in natura King Funghi, o prato fica ainda mais macio e perfumado.

DIFICULDADE

Médio

PORÇÕES

4 pessoas

TEMPO TOTAL

50 min

GRUPO ALIMENTAR

Vegano

Utensílios Necessários

Panela larga ou caçarola · Tábua de corte · Colher de pau

Ingredientes

Palmito de pupunha in natura King Funghi (ou em conserva)300 g
Cebola picada1 unidade
Alho2 dentes
Gengibre picado1 col. chá
Pimentão vermelho1/2 unidade
Tomate picado1 unidade
Mandioca cozida e amassada200 g
Leite de coco200 ml
Pimenta dedo-de-moça picada (opcional)a gosto
Azeite de dendêgotinhas, a gosto
Suco de limão1/2 unidade
Azeite, para refogar1 fio
Sala gosto
Folhas de coentroa gosto

Modo de Preparo

1.Corte o palmito em rodelas grossas. Se for em conserva, lave em água corrente para tirar o excesso de sal.

2.Numa panela com um fio de azeite, refogue a cebola até ficar translúcida.

3.Acrescente o alho, o gengibre e a pimenta picada (se usar), com uma pitada de sal.

4.Junte o pimentão em cubinhos e, depois, o tomate. Refogue até começarem a amolecer.

5.Misture a mandioca cozida e amassada.

6.Despeje o leite de coco e mexa bem.

7.Coloque o palmito e cozinhe por cerca de 3 minutos (o palmito fresco aceita de 5 a 8 minutos, se preferir mais macio).

8.Ajuste o sal e o limão. Finalize com as gotinhas de dendê e o coentro e sirva.

Empratamento e Finalização

Sirva na própria panela de barro ou em pratos fundos, com arroz branco, farofa e folhas de coentro por cima.

Dicas da King Funghi

O dendê tem sabor e cor fortes: use só gotinhas.
A mandioca amassada engrossa o caldo e deixa a moqueca cremosa sem precisar de farinha.
Sirva com arroz branco e farofa crocante para uma refeição completa.
Versão King Funghi: acrescente 150 g de Shimeji ou Shiitake King Funghi, salteados à parte e juntados junto com o palmito, para mais umami e textura.

Informação Nutricional

Nutriente	Valor
Valor energético	209 kcal / 873 kJ
Carboidratos	25 g
Proteínas	4 g
Gorduras totais	12 g
gorduras saturadas	8 g
Fibra alimentar	4 g
Sódio	≈ 20 mg *

Por porção: 1/4 da receita, sem o acompanhamento. Valores estimados com base na Tabela TACO (UNICAMP, 4ª edição) para os ingredientes brasileiros e nos dados do USDA FoodData Central (os mesmos das fichas dos cogumelos do site) para os cogumelos. Onde não há dado na TACO (ketchup, molho inglês, missô, mostarda, tortilha, vinhos), foram usados valores de referência de rótulo e do USDA. Palmito de pupunha calculado com a referência da TBCA (produto escorrido), sem o sódio da salmoura, porque o palmito King Funghi é in natura. * O sódio não inclui o sal "a gosto" e varia conforme o caldo, o molho e o queijo usados. O teor de açúcares não foi calculado porque a TACO não traz esse dado. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.