Resposta rápida
Cubra o cogumelo seco com água morna (não fervente) e deixe hidratar de 20 a 30 minutos. Escorra e use; guarde a água da hidratação, coe e use no caldo, no risoto ou no molho, porque ela concentra o sabor.
Passo a passo
- Coloque os cogumelos secos num recipiente e cubra com água morna, cerca de duas a três vezes o volume deles.
- Deixe hidratar de 20 a 30 minutos, até ficarem macios. Peças inteiras e grossas, como o Shiitake inteiro, podem pedir um pouco mais.
- Escorra apertando levemente. Não descarte a água.
- Coe a água por um pano ou filtro de papel para tirar resíduos e use no preparo.
- Retire o talo duro, se houver, e fatie ou pique conforme a receita.
Dicas
- A água da hidratação é um caldo pronto: use no risoto, em molhos, sopas e no arroz.
- Hidratar em água muito quente prejudica a textura. Prefira morna.
- Os desidratados têm sabor mais concentrado que os frescos, então uma pequena quantidade rende bastante.
- Guarde o que não for usar em pote bem fechado, em local seco, arejado e ao abrigo da luz.
Atenção com a Morchella
A Morchella, mesmo hidratada, deve ser sempre bem cozida e nunca consumida crua.
Quer o passo a passo completo de limpeza, geladeira e freezer? Veja o guia de higiene e conservação. Para pedir cogumelos frescos ou desidratados, veja Nossos Cogumelos.
Este conteúdo tem fins informativos gerais e não substitui as instruções de conservação impressas na embalagem de cada produto King Funghi.
