Yakisoba de Shitake e Vegetais
O clássico yakisoba, macarrão frito bem crocante coberto por um molho brilhante de vegetais, ganha profundidade com o Cogumelo Shiitake King Funghi entre a cenoura, o brócolis e a acelga. A técnica de fritar o macarrão sem mexer é o que garante a crocância característica do prato, 100% vegano e pronto em pouco mais de meia hora.
⚠ Contém: glúten (macarrão sobá e shoyu). Verifique a tolerância antes de servir.
DIFICULDADE
Médio
PORÇÕES
2 pessoas
TEMPO TOTAL
35 min
GRUPO ALIMENTAR
Vegano
Utensílios Necessários
Wok ou frigideira larga · Panela para o macarrão · Uma boa faca · Tábua de corte
Ingredientes
- Macarrão sobá ou macarrão para yakisoba½ pacote
- Cogumelo Shiitake King Funghi fresco200 g
- Brócolis (do tipo ninja), picado pequeno5 talos
- Vagem, picada em pedaços de 3 cm1 punhado
- Cenoura em fatias finas1 unidade grande
- Acelga, picada em pedaços grandes3 folhas
- Alho picado1 dente
- Caldo de legumes½ litro
- Amido de milho35 g
- Shoyu80 ml
- Óleo de gergelim torrado2 col. sopa
- Açúcar½ col. chá
- Óleo vegetalpara fritar
- Sala gosto
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Modo de Preparo
Prepare o macarrão
1.Cozinhar o macarrão em água fervente por aproximadamente 6 minutos, até al dente. Escorrer.
2.Numa wok, aquecer 2 colheres de sopa de óleo e adicionar o macarrão, sem mexer. Levantar as bordas de vez em quando para verificar se está fritando por baixo. Quando estiver crocante, virar todo o macarrão com o auxílio de duas colheres. Reservar.
Prepare os vegetais e finalize
3.Limpar o Cogumelo Shiitake King Funghi com papel toalha seco, sem lavar em água corrente, e fatiar.
4.Na mesma wok, aquecer um pouco de óleo e refogar o brócolis e a vagem por cerca de 5 minutos. Adicionar o alho, refogar por 1 minuto, juntar a cenoura e fritar por mais 2 minutos.
5.Adicionar o Shiitake, a acelga e o caldo de legumes. Assim que a acelga murchar, dissolver o amido de milho num pouco de água e adicionar junto com o shoyu e o açúcar. Misturar até o molho engrossar, acrescentar o óleo de gergelim e corrigir o sal se necessário.
6.Colocar o macarrão frito no prato de servir e despejar o molho com os vegetais por cima. Servir imediatamente.
Empratamento e Finalização
Servir imediatamente, com o macarrão crocante por baixo do molho de vegetais e Shiitake. O contraste entre o macarrão frito e o molho brilhante é o que faz o prato funcionar, sirva assim que pronto.
Dicas da King Funghi
- Crocância é a alma do yakisoba: não mexa o macarrão na wok até ele soltar do fundo, é isso que cria a textura frita característica.
- Ordem dos vegetais importa: comece pelos mais duros (brócolis, vagem, cenoura) e vá adicionando os mais macios depois.
- Sobá ou macarrão comum: sobá é feito de trigo sarraceno, mas qualquer macarrão para yakisoba ou até lámen funcionam bem.
- Versão King Funghi: substitua metade do Shiitake por Cogumelo Shimeji Branco King Funghi, para mais textura entre os vegetais.
Informação Nutricional
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Valor energético | 480 kcal / 2.008 kJ |
| Carboidratos | 68 g |
| dos quais açúcares | 6 g |
| Proteínas | 14 g |
| Gorduras totais | 16 g |
| gorduras saturadas | 2 g |
| Fibra alimentar | 6 g |
| Sódio | ≈ 1.350 mg * ⚠ |
* Valores estimados com base na Tabela TACO (UNICAMP) e TBCA (USP). ⚠ O teor de sódio é elevado devido à quantidade de shoyu. Para reduzir, use shoyu com menor teor de sódio ou diminua a quantidade. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.
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