Shimeji no Papelote
A técnica francesa do papillote, o cozimento dentro de um pacote fechado, é perfeita para valorizar a delicadeza do Cogumelo Shimeji King Funghi. Selado com alho, óleo de gergelim e shoyu, o Shimeji cozinha no próprio vapor que libera, concentrando aroma e sabor dentro do papel. O resultado é um acompanhamento leve, 100% vegano, pronto em pouco mais de meia hora, e com um efeito de apresentação bonito: o pacote chega fechado à mesa e é aberto na hora, liberando todo o perfume.
⚠ Contém: soja (shoyu). Verifique a tolerância antes de servir.
DIFICULDADE
Fácil
PORÇÕES
2 pessoas
TEMPO TOTAL
35 min
GRUPO ALIMENTAR
Vegano
Utensílios Necessários
Forno · Papel manteiga ou papel-alumínio · Assadeira · Uma boa faca · Tábua de corte
Ingredientes
- Cogumelo Shimeji Branco King Funghi fresco200 g
- Alho em lâminas finas4 dentes
- Óleo de gergelim torrado (ou azeite)1 col. sopa
- Shoyu3 col. sopa
- Cebolinha picada2 col. sopa
- Pimenta-do-reinoa gosto
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Modo de Preparo
1.Pré-aquecer o forno a 210°C. Separar o Cogumelo Shimeji Branco King Funghi em ramos pequenos com as mãos. Limpar com papel toalha seco, sem lavar em água corrente: o Shimeji absorve líquido com facilidade e perde textura se molhado.
2.Cortar uma folha de papel manteiga de aproximadamente 30 cm. Dispor o Shimeji no centro de uma das metades da folha, distribuir o alho em lâminas por cima e regar com o óleo de gergelim e o shoyu.
3.Dobrar o papel sobre o recheio e fechar as bordas com dobras pequenas e firmes, formando um pacote hermético em meia-lua. É esse fechamento bem feito que retém o vapor e concentra o sabor durante o cozimento.
4.Transferir o papelote para uma assadeira e levar ao forno por 20 a 25 minutos, até o Shimeji estar macio e perfumado.
5.Retirar do forno e abrir o papelote com cuidado, o vapor que escapa está bem quente. Finalizar com a cebolinha picada e pimenta-do-reino a gosto.
Empratamento e Finalização
Servir o papelote ainda fechado à mesa e abrir na hora, para que o aroma liberado pelo vapor faça parte da experiência de quem vai comer. Transferir o Shimeji e o caldo formado dentro do pacote para um prato fundo, regar com um fio extra de óleo de gergelim e finalizar com a cebolinha fresca.
Dicas da King Funghi
- Papel-alumínio também funciona: se não tiver papel manteiga, o alumínio veda igualmente bem e o resultado não muda.
- Alho assado inteiro: as lâminas de alho ficam macias e adocicadas depois do forno, quase uma manteiguinha. Vale comer junto.
- Fechamento é tudo: dobras soltas deixam o vapor escapar e o Shimeji resseca. Aperte bem as bordas do papel antes de assar.
- Acompanhamentos: vai bem com arroz branco, massas, tortas salgadas ou torradas, além de poder ser servido puro como entrada.
- Versão King Funghi: substitua metade do Shimeji Branco por Cogumelo Shimeji Cinza King Funghi, para um papelote com contraste visual entre as duas cores.
Informação Nutricional
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Valor energético | 145 kcal / 606 kJ |
| Carboidratos | 8 g |
| dos quais açúcares | 2 g |
| Proteínas | 6 g |
| Gorduras totais | 9 g |
| gorduras saturadas | 1 g |
| Fibra alimentar | 2 g |
| Sódio | ≈ 1.100 mg * ⚠ |
* Valores estimados com base na Tabela TACO (UNICAMP) e TBCA (USP). ⚠ O teor de sódio é elevado devido ao shoyu (molho de soja). Para reduzir, utilize shoyu com menor teor de sódio ou diminua a quantidade. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.
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