Risoto de Shitake com Porcini e Gorgonzola
Um risoto de sabor profundo e umami intenso, feito com Cogumelo Shiitake King Funghi desidratado e Cogumelo Porcini King Funghi desidratado hidratados em água, cuja própria água de hidratação vira parte do caldo, concentrando ainda mais sabor. O vinho tinto e o queijo gorgonzola derretido no final elevam o prato a um nível de jantar especial, perfeito para uma segunda-feira sem carne com cara de ocasião.
⚠ Contém: laticínios (gorgonzola). Verifique a tolerância antes de servir.
DIFICULDADE
Médio
PORÇÕES
6 pessoas
TEMPO TOTAL
45 min
GRUPO ALIMENTAR
Vegetariano
Utensílios Necessários
Panela grande · Panela pequena (para hidratar os cogumelos) · Peneira · Concha
Ingredientes
- Arroz arbóreo ou carnaroli400 g
- Cogumelo Porcini King Funghi desidratado20 g
- Cogumelo Shiitake Desidratado King Funghi40 g
- Caldo de legumes ou carne1,5 litro
- Vinho tinto seco250 ml
- Cebola picada1 unidade
- Alho picado3 dentes
- Azeite extravirgem2 col. sopa
- Manteiga sem sal1 col. sopa
- Queijo gorgonzola150 g
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Modo de Preparo
1.Hidratar o Cogumelo Porcini King Funghi e o Cogumelo Shiitake Desidratado King Funghi numa panela com 1 litro de água fervente, em fogo baixo, por 10 minutos. Coar, reservando a água, e picar os cogumelos grosseiramente.
2.Juntar a água reservada do cozimento ao caldo de legumes. Manter em fogo baixo, só para manter quente.
3.Numa outra panela, aquecer o azeite e a manteiga e refogar a cebola até dourar. Adicionar o alho e os cogumelos hidratados picados, refogando por 1 a 2 minutos.
4.Acrescentar o arroz e mexer bem para envolver nos temperos. Adicionar o vinho tinto e mexer sem parar até evaporar por completo.
5.Iniciar o processo padrão de risoto: adicionar o caldo quente aos poucos, sempre 1 a 2 conchas de cada vez, mexendo sempre, até o arroz atingir a textura desejada, cerca de 15 a 20 minutos.
6.Adicionar o queijo gorgonzola picado, misturar bem até derreter por completo e servir imediatamente.
Empratamento e Finalização
Servir em pratos fundos aquecidos, com o gorgonzola ainda derretendo na superfície. Uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora finaliza bem o prato. Excelente opção vegetariana para um jantar com cara de ocasião especial.
Dicas da King Funghi
- Cogumelos desidratados concentram sabor: a água da hidratação vira parte do caldo, não descarte.
- Porcini é opcional, mas recomendado: ele aprofunda o sabor umami do risoto, mesmo em pouca quantidade.
- Gorgonzola forte demais? Use uma versão mais suave (dolce) se preferir um sabor menos pungente.
- Versão King Funghi: acrescente 100 g de Cogumelo Shiitake King Funghi fresco fatiado, refogado à parte e adicionado no final, para textura contrastante com os desidratados.
Informação Nutricional
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Valor energético | 460 kcal / 1.925 kJ |
| Carboidratos | 62 g |
| dos quais açúcares | 2 g |
| Proteínas | 13 g |
| Gorduras totais | 15 g |
| gorduras saturadas | 8 g |
| Fibra alimentar | 2 g |
| Sódio | ≈ 520 mg * |
* Valores estimados com base na Tabela TACO (UNICAMP) e TBCA (USP). O teor de sódio varia conforme o caldo e o gorgonzola utilizados. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.
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