Risoto de Shimeji
Um risoto rápido e descomplicado para o dia a dia, sem abrir mão do sabor. O Cogumelo Shimeji Branco King Funghi é salteado à parte até dourar e ganha um toque de shoyu antes de se juntar ao arroz arbóreo cremoso, finalizado com parmesão. Sem caldo aromático demorado nem etapas complicadas: em pouco mais de meia hora está pronto um prato reconfortante, ideal para uma noite de semana ou um almoço rápido com cara de especial.
DIFICULDADE
Fácil
PORÇÕES
4 pessoas
TEMPO TOTAL
35 min
GRUPO ALIMENTAR
Vegetariano
Utensílios Necessários
Panela larga de fundo grosso · Frigideira · Concha · Uma boa faca · Tábua de corte · Colher de pau
Ingredientes
- Cogumelo Shimeji Branco King Funghi fresco300 g
- Arroz arbóreo300 g
- Cebola pequena picada1 unidade
- Alho picado2 dentes
- Manteiga sem sal2 col. sopa
- Azeite extravirgem1 col. sopa
- Caldo de legumes quente1 litro
- Shoyu1 col. sopa
- Queijo parmesão ralado3 col. sopa
- Cebolinha picadaa gosto
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
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Modo de Preparo
Prepare o Shimeji
1.Separar os buquês do Cogumelo Shimeji Branco King Funghi com as mãos, dividindo em porções menores. Limpar com papel toalha seco, sem lavar em água corrente. Aquecer 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira em fogo médio-alto e refogar o Shimeji por 3 a 4 minutos, até dourar levemente. Regar com o shoyu, misturar rapidamente e desligar o fogo. Reservar.
Prepare o risoto
2.Numa panela larga de fundo grosso, aquecer o azeite e a manteiga restante em fogo médio. Refogar a cebola até murchar, cerca de 3 minutos, e adicionar o alho picado, refogando por mais 1 minuto sem deixar queimar.
3.Acrescentar o arroz arbóreo e mexer por 1 a 2 minutos até os grãos ficarem levemente translúcidos nas bordas.
4.Adicionar o caldo de legumes quente aos poucos, sempre uma concha de cada vez, mexendo com frequência. Só adicionar a próxima concha quando a anterior for quase totalmente absorvida. Na metade do caldo, incorporar o Shimeji reservado, junto com o líquido que ele soltou na frigideira.
5.Continuar adicionando o caldo aos poucos por mais 15 a 18 minutos, até o arroz ficar cozido, mas ainda com leve resistência ao morder (al dente).
Finalize
6.Retirar a panela do fogo. Adicionar o parmesão ralado e mexer vigorosamente até incorporar por completo, dando brilho e cremosidade ao risoto. Provar e ajustar sal e pimenta, lembrando que o shoyu e o parmesão já salgam bastante.
7.Servir imediatamente, finalizando com cebolinha picada por cima.
Empratamento e Finalização
Servir em pratos fundos previamente aquecidos, com consistência all'onda: ao inclinar levemente o prato, o risoto deve se espalhar com suavidade. Finalizar com um fio de azeite, cebolinha fresca e, se desejar, lascas de parmesão por cima. Um risoto simples e reconfortante, pronto em menos de 40 minutos.
Dicas da King Funghi
- Shimeji branco ou cinza: as duas variedades funcionam bem nesta receita. O Shimeji Cinza tem sabor um pouco mais intenso; o Branco é mais delicado.
- Caldo sempre quente: adicionar caldo frio interrompe o cozimento e deixa o risoto empapado. Mantenha-o em fogo baixo do início ao fim.
- Shoyu no lugar de sal: prove antes de temperar de novo, o shoyu e o parmesão já dão bastante sabor salgado ao prato.
- Harmonização: este risoto combina bem com um vinho branco seco e uma salada verde simples ao lado.
- Versão King Funghi: substitua metade do Shimeji Branco por Cogumelo Shiitake King Funghi fatiado, para um risoto de sabor mais profundo e terroso.
Informação Nutricional
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Valor energético | 430 kcal / 1.799 kJ |
| Carboidratos | 65 g |
| dos quais açúcares | 3 g |
| Proteínas | 12 g |
| Gorduras totais | 13 g |
| gorduras saturadas | 7 g |
| Fibra alimentar | 2 g |
| Sódio | ≈ 550 mg * |
* Valores estimados com base na Tabela TACO (UNICAMP) e TBCA (USP). O teor de sódio varia conforme o sal adicionado no preparo, o caldo utilizado e a marca do shoyu. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.
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