Risoto de Shimeji com Brie e Uvas Verdes
Uma combinação inusitada de doce e salgado que surpreende a cada garfada. O Cogumelo Shimeji King Funghi salteado entra no risoto cremoso junto com queijo brie, que derrete e envolve os grãos, e uvas verdes frescas, que estouram levemente e trazem um contraponto refrescante ao prato. Um risoto sofisticado, perfeito para impressionar num jantar especial sem exigir técnica complicada.
⚠ Contém: laticínios (parmesão e brie). Verifique a tolerância antes de servir.
DIFICULDADE
Médio
PORÇÕES
4 pessoas
TEMPO TOTAL
50 min
GRUPO ALIMENTAR
Vegetariano
Utensílios Necessários
Panela grande · Frigideira · Concha · Uma boa faca · Tábua de corte
Ingredientes
- Cogumelo Shimeji Branco King Funghi fresco300 g
- Manteiga sem sal80 g
- Arroz arbóreo300 g
- Cebola grande picada1 unidade
- Vinho branco seco200 ml
- Caldo de legumes quente1 litro
- Queijo parmesão ralado100 g
- Uva verde sem semente, cortada ao meio200 g
- Queijo brie picado100 g
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscadaa gosto
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Modo de Preparo
Prepare o Shimeji
1.Separar os buquês do Cogumelo Shimeji Branco King Funghi com as mãos. Limpar com papel toalha seco, sem lavar em água corrente. Refogar numa frigideira com 1 colher de sopa de manteiga até dourar levemente. Reservar.
Prepare o risoto
2.Numa panela grande, derreter o restante da manteiga em fogo médio e refogar a cebola até ficar translúcida.
3.Adicionar o arroz arbóreo e mexer por 1 a 2 minutos até os grãos ficarem levemente translúcidos nas bordas.
4.Acrescentar o vinho branco e mexer até o álcool evaporar e o líquido ser quase totalmente absorvido.
5.Adicionar o caldo de legumes quente aos poucos, sempre uma concha de cada vez, mexendo com frequência, até o arroz ficar cozido, mas ainda com leve resistência ao morder (cerca de 18 a 20 minutos).
Finalize
6.Parar de adicionar caldo e incorporar o parmesão ralado, temperando com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
7.Por último, adicionar o Shimeji reservado, o brie picado e as uvas cortadas. Misturar delicadamente, só o suficiente para distribuir, e servir imediatamente.
Empratamento e Finalização
Servir em pratos fundos previamente aquecidos, com o brie ainda derretendo por cima e as uvas visíveis entre os grãos de arroz. Uma combinação surpreendente de doce e salgado, ideal para impressionar num jantar especial.
Dicas da King Funghi
- Uvas na hora de servir: adicione-as só no final, o calor residual já é suficiente para amaciar de leve sem murchar.
- Brie gelado corta mais fácil: leve o queijo à geladeira por alguns minutos antes de picar.
- Vinho de beber, vinho de cozinhar: use um vinho branco seco que você tomaria com prazer, ele é a base do sabor do risoto.
- Versão King Funghi: substitua metade do Shimeji Branco por Cogumelo Paris King Funghi fatiado, para um risoto com textura ainda mais interessante.
Informação Nutricional
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Valor energético | 490 kcal / 2.050 kJ |
| Carboidratos | 60 g |
| dos quais açúcares | 10 g |
| Proteínas | 14 g |
| Gorduras totais | 20 g |
| gorduras saturadas | 12 g |
| Fibra alimentar | 2 g |
| Sódio | ≈ 420 mg * |
* Valores estimados com base na Tabela TACO (UNICAMP) e TBCA (USP). O teor de sódio varia conforme o caldo e os queijos utilizados. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.
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