Risoto de Filé Mignon e Shitake
Um clássico que nunca decepciona: filé mignon dourado por fora e macio por dentro, encontrando o sabor terroso do Cogumelo Shiitake King Funghi num risoto cremoso. O Shiitake entra só no final do preparo, técnica que preserva sua textura firme e evita que fique borrachudo. Um prato substancioso e reconfortante, perfeito para um jantar de fim de semana que impressiona sem complicação.
DIFICULDADE
Médio
PORÇÕES
4 pessoas
TEMPO TOTAL
45 min
GRUPO ALIMENTAR
Com Carne
Utensílios Necessários
Panela grande · Frigideira · Concha · Uma boa faca · Tábua de corte
Ingredientes
- Filé mignon em cubos pequenos, temperado com antecedência150 g
- Cogumelo Shiitake King Funghi fresco100 g
- Alho picado1 dente
- Manteiga sem sal2 col. sopa
- Shoyu1 col. sopa
- Cebola picada½ unidade
- Arroz arbóreo ou carnaroli1 xícara (200 g)
- Caldo de legumes ou carne, quente1,2 litro
- Cheiro-verde picado2 col. sopa
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
- Queijo parmesão ralado (opcional)a gosto
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Modo de Preparo
Prepare o Shiitake
1.Limpar o Cogumelo Shiitake King Funghi com papel toalha seco, sem lavar em água corrente, e fatiar. Refogar o alho picado em 1 colher de manteiga em fogo baixo, sem deixar dourar. Juntar o Shiitake, o shoyu, sal e pimenta. Cozinhar até o cogumelo murchar. Desligar e reservar: ele só entra no fim da receita, para não ficar borrachudo.
Prepare o risoto
2.Manter o caldo fervendo ao lado da panela do risoto. Numa panela, derreter a manteiga restante e refogar a cebola até murchar, sem deixar dourar.
3.Adicionar o filé mignon temperado e mexer até dourar bem todos os lados.
4.Juntar o arroz e misturar bem. Adicionar uma concha do caldo e mexer sem parar em fogo baixo até quase secar. Repetir essa operação, concha por concha, até o arroz ficar macio (cerca de 18 a 20 minutos).
Finalize
5.Misturar o Shiitake reservado e o cheiro-verde. Corrigir o sal e polvilhar pimenta-do-reino. Se desejar, finalizar com parmesão ralado.
Empratamento e Finalização
Servir em pratos fundos aquecidos, com uma pitada extra de cheiro-verde e pimenta-do-reino moída na hora por cima. Um clássico reconfortante, perfeito para um jantar de fim de semana.
Dicas da King Funghi
- Tempere a carne com antecedência: pelo menos 1 hora antes garante mais sabor por dentro do cubo de mignon.
- Shiitake só no final: cozinhar demais deixa o cogumelo borrachudo, adicione só depois que o arroz já estiver quase pronto.
- Versão vegetariana: retire o filé mignon e dobre a quantidade de Cogumelo Shiitake King Funghi.
- Harmonização: acompanha bem um vinho tinto encorpado, como malbec ou pinot noir.
Informação Nutricional
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Valor energético | 410 kcal / 1.716 kJ |
| Carboidratos | 58 g |
| dos quais açúcares | 2 g |
| Proteínas | 18 g |
| Gorduras totais | 11 g |
| gorduras saturadas | 6 g |
| Fibra alimentar | 2 g |
| Sódio | ≈ 480 mg * |
* Valores estimados com base na Tabela TACO (UNICAMP) e TBCA (USP). O teor de sódio varia conforme o caldo e o shoyu utilizados. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.
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