Risoto de Abobrinha e Cogumelo Paris

1.Limpar o Cogumelo Paris King Funghi com papel toalha úmido, sem lavar em água corrente, e cortar em lâminas.

2.Numa frigideira de bordas altas, aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho até a cebola ficar transparente. Juntar o arroz e fritar levemente por 1 minuto.

3.Manter o caldo de legumes fervendo em outra panela. Incorporar o vinho branco ao arroz e deixar todo o álcool evaporar.

4.Reduzir o fogo e adicionar o caldo aos poucos, concha por concha, sempre mexendo, só acrescentando a próxima quando a anterior secar.

5.Quando o grão do arroz começar a cozinhar por fora (fica com uma película transparente e branquinho por dentro), juntar a abobrinha, o açafrão e metade do Cogumelo Paris King Funghi. Continuar o processo de adicionar caldo aos poucos.

6.Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescentar o restante do Cogumelo Paris King Funghi, a hortelã, e ajustar sal e pimenta. O ponto certo é al dente e bem úmido.

7.Antes de desligar o fogo, adicionar a manteiga no centro do arroz e misturar delicadamente até derreter por completo, dando brilho ao risoto. Servir imediatamente com parmesão ralado.