Quibe Vegetariano de Abóbora com Shimeji
Uma releitura vegetariana do quibe tradicional, com purê de abóbora e batata no lugar da carne, coberta por um Cogumelo Shimeji King Funghi brilhante num molho rápido de shoyu. O toque de curry e cominho dá um perfume diferente ao quibe assado, e o contraste com um iogurte ou coalhada por cima equilibra o sabor levemente adocicado da abóbora. Uma boa variação para o dia a dia, ótima como entrada ou acompanhamento.
⚠ Contém: glúten (trigo para quibe) e soja (shoyu). Verifique a tolerância antes de servir.
DIFICULDADE
Médio
PORÇÕES
8 porções
TEMPO TOTAL
1 hora
GRUPO ALIMENTAR
Vegetariano
Utensílios Necessários
Panela · Passador de legumes ou garfo · Assadeira · Frigideira · Forno
Ingredientes
Para o Quibe
- Abóbora (pescoço), sem casca e em cubos500 g
- Batatas médias sem casca2 unidades
- Trigo para quibe1½ xícara
- Caldo de legumes1 tablete
- Farinha de rosca½ xícara
- Alho picado1 dente
- Curry em pó1 col. chá
- Cominho em pó1 pitada
- Sala gosto
- Salsinha picadaa gosto
Para o Shimeji
- Cogumelo Shimeji Branco King Funghi fresco200 g
- Manteiga sem sal1 col. sopa
- Shoyu3 col. sopa
- Amido de milho dissolvido em 1 col. sopa de água1 col. chá
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Modo de Preparo
Prepare a base
1.Cozinhar a abóbora e as batatas em água com o caldo de legumes e o alho até ficarem bem macias. Pré-aquecer o forno a 220°C.
2.Escorrer bem, reservando um pouco da água do cozimento para hidratar o trigo. Amassar a abóbora e a batata com um passador de legumes ou garfo.
3.Hidratar o trigo para quibe com a água reservada e misturar com o purê de abóbora e batata, a farinha de rosca, o curry, o cominho, o sal e a salsinha, até formar uma massa consistente.
4.Transferir para uma assadeira untada, acomodar bem e levar ao forno por 30 minutos.
Prepare o Shimeji
5.Separar os buquês do Cogumelo Shimeji Branco King Funghi com as mãos. Limpar com papel toalha seco, sem lavar em água corrente.
6.Numa frigideira, derreter a manteiga e adicionar o shoyu e o amido dissolvido, mexendo até engrossar levemente. Acrescentar o Shimeji, tampar e cozinhar por 2 minutos. Desligar e reservar.
Finalize
7.Retirar o quibe do forno e cobrir com o Shimeji e o molho por cima. Servir acompanhado de iogurte natural ou queijo tipo cottage.
Empratamento e Finalização
Cortar em fatias ou quadrados e servir com o Shimeji e o molho brilhante por cima, ainda quentes. Um fio de azeite e salsinha fresca picada finalizam bem o prato. Acompanha muito bem uma salada verde simples.
Dicas da King Funghi
- Textura da massa: se ficar seca demais para modelar, adicione um pouco mais da água reservada do cozimento aos poucos.
- Sirva com acompanhamento ácido: iogurte natural ou coalhada equilibram bem o sabor adocicado da abóbora.
- Pode ser feito com antecedência: monte o quibe (sem o shimeji) e leve à geladeira, asse só na hora de servir.
- Versão King Funghi: use metade Cogumelo Shimeji Branco e metade Cogumelo Shimeji Cinza King Funghi, para um contraste visual bonito na cobertura.
Informação Nutricional
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Valor energético | 195 kcal / 816 kJ |
| Carboidratos | 34 g |
| dos quais açúcares | 3 g |
| Proteínas | 5 g |
| Gorduras totais | 4 g |
| gorduras saturadas | 2 g |
| Fibra alimentar | 3 g |
| Sódio | ≈ 380 mg * |
* Valores estimados com base na Tabela TACO (UNICAMP) e TBCA (USP), por porção. O teor de sódio varia conforme o caldo e o shoyu utilizados. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.
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