Hambúrguer de Shimeji
A prova de que um lanche 100% vegetal pode ser tão suculento e crocante quanto qualquer hambúrguer tradicional. O Cogumelo Shimeji Branco King Funghi é refogado até concentrar sabor, depois processado com cebolinha e duas farinhas que dão liga e textura, formando discos que fritam crocantes por fora e macios por dentro. Um lanche vegano de verdade, sem imitar carne, com identidade própria e sabor umami profundo.
⚠ Contém: glúten (farinha de rosca e farinha de trigo) e soja (shoyu). Verifique a tolerância antes de servir.
DIFICULDADE
Médio
PORÇÕES
4 hambúrgueres
TEMPO TOTAL
50 min
GRUPO ALIMENTAR
Vegano
Utensílios Necessários
Panela · Peneira · Processador de alimentos · Frigideira antiaderente · Espátula
Ingredientes
- Cogumelo Shimeji Branco King Funghi fresco400 g (2 bandejas)
- Alho picado4 dentes
- Óleo vegetal1 col. sopa, + extra para fritar
- Shoyu1 col. sopa
- Sal1 col. chá
- Pimenta-do-reinoa gosto
- Cebolinha picada½ xícara
- Farinha de rosca½ xícara
- Farinha de trigo integral¼ xícara
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Modo de Preparo
Refogue o Shimeji
1.Separar o Cogumelo Shimeji Branco King Funghi da penca com as mãos e limpar rapidamente em água corrente, secando bem em seguida com um pano limpo, sem deixar de molho para não absorver água em excesso.
2.Numa panela, aquecer o óleo e refogar o alho picado até dourar levemente. Adicionar o Shimeji, o sal, o shoyu e a pimenta-do-reino, misturando bem.
3.Cozinhar até a maior parte da água solta pelo cogumelo evaporar, isso é essencial para o hambúrguer não ficar mole. Transferir para uma peneira e deixar escorrer até amornar.
Monte e frite
4.Num processador, juntar o Shimeji refogado, a cebolinha, a farinha de rosca e a farinha de trigo. Triturar até ficar homogêneo, mas sem bater demais: uma textura mais rústica dá corpo ao hambúrguer. A massa deve ficar úmida e possível de modelar sem se despedaçar.
5.Dividir a massa em quatro porções iguais e modelar os hambúrgueres.
6.Numa frigideira antiaderente, aquecer um fio de óleo e fritar os hambúrgueres dos dois lados até dourar bem, cerca de 3 a 4 minutos por lado.
7.Montar o lanche com o pão e os acompanhamentos de sua preferência e servir ainda quente.
Empratamento e Finalização
Servir dentro de um pão de hambúrguer tostado, com os acompanhamentos por cima, ainda com o hambúrguer bem quente e crocante por fora. Também pode ser servido sozinho, como um bolinho, acompanhado de um molho à parte para mergulhar.
Dicas da King Funghi
- Congela muito bem: modele os hambúrgueres crus, separe com papel manteiga entre eles e congele por até 2 meses. Descongele 1 hora antes de fritar.
- Não bata demais no processador: textura rústica é o segredo para o hambúrguer não desmanchar ao fritar.
- Sugestão de montagem: rúcula, tomate fatiado e queijo vegano sabor provolone combinam muito bem com esse hambúrguer.
- Versão King Funghi: substitua metade do Shimeji Branco por Cogumelo Portobello King Funghi picado grosseiramente, para um hambúrguer ainda mais suculento.
Informação Nutricional
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Valor energético | 165 kcal / 690 kJ |
| Carboidratos | 20 g |
| dos quais açúcares | 2 g |
| Proteínas | 6 g |
| Gorduras totais | 6 g |
| gorduras saturadas | 1 g |
| Fibra alimentar | 2 g |
| Sódio | ≈ 480 mg * |
* Valores estimados com base na Tabela TACO (UNICAMP) e TBCA (USP), por hambúrguer (sem pão nem acompanhamentos). O teor de sódio varia conforme a marca do shoyu utilizada. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.
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