Gravy de Cogumelo Paris
Um molho escuro, encorpado e cheio de sabor, feito com o Cogumelo Paris King Funghi dourado na manteiga. O gravy acompanha purê de batata, polenta, arroz, carnes assadas e legumes, e mostra como o cogumelo sozinho entrega a profundidade que normalmente se busca no caldo de carne.
⚠ Contém: glúten (farinha de trigo e shoyu), soja (shoyu) e laticínios (manteiga e creme de leite). Verifique a tolerância antes de servir.
DIFICULDADE
Fácil
PORÇÕES
4 pessoas (molho)
TEMPO TOTAL
30 min
GRUPO ALIMENTAR
Vegetariano
Utensílios Necessários
Frigideira funda ou panela média · Colher de pau · Tábua e faca
Ingredientes
- Cogumelo Paris King Funghi fresco300 g
- Manteiga sem sal30 g (2 col. sopa)
- Cebola picada1 unidade média
- Alho picado2 dentes
- Farinha de trigo1 col. sopa
- Caldo de legumes quente400 ml
- Shoyu1 col. sopa
- Tomilho fresco2 ramos
- Creme de leite fresco (opcional)2 col. sopa
- Sal e pimenta-do-reinoa gosto
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Modo de Preparo
1.Limpar o Cogumelo Paris com um pano úmido ou pincel, sem encharcar, e fatiar em lâminas de cerca de 5 mm.
2.Aquecer uma frigideira funda em fogo alto e derreter metade da manteiga. Dourar os cogumelos em duas levas, sem amontoar, até perderem a água e ficarem dourados, cerca de 6 a 8 minutos por leva. Reservar.
3.Na mesma frigideira, derreter o restante da manteiga e refogar a cebola em fogo médio até ficar transparente. Juntar o alho e o tomilho e mexer por 1 minuto.
4.Polvilhar a farinha, mexer por 1 minuto para cozinhar a farinha e, aos poucos, acrescentar o caldo quente e o shoyu, mexendo sempre para não formar grumos.
5.Devolver os cogumelos à frigideira e cozinhar em fogo baixo por 8 a 10 minutos, até o molho encorpar. Retirar o tomilho, acertar o sal e a pimenta e, se quiser um molho mais aveludado, finalizar com o creme de leite.
Empratamento e Finalização
Servir bem quente, em cima de purê de batata ou polenta, ou numa molheira ao centro da mesa. Uma pitada de salsinha picada por cima dá cor.
Dicas da King Funghi
- Dourar os cogumelos em leva pequena é o que dá cor e sabor ao gravy. Se a frigideira lotar, eles cozinham no vapor e ficam sem graça.
- Para um molho liso, bata metade do gravy no liquidificador e junte de volta aos cogumelos inteiros.
- Versão vegana: troque a manteiga por azeite, use caldo de legumes sem laticínios e omita o creme de leite.
- Versão King Funghi: dissolva 1 colher de sopa da água de hidratação de Cogumelo Shiitake Desidratado King Funghi no caldo para um sabor ainda mais intenso.
Informação Nutricional
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Valor energético | 105 kcal / 440 kJ |
| Carboidratos | 7 g |
| dos quais açúcares | 2 g |
| Proteínas | 3 g |
| Gorduras totais | 8 g |
| gorduras saturadas | 5 g |
| Fibra alimentar | 1 g |
| Sódio | ≈ 450 mg * |
* Valores por porção (1/4 da receita), estimados com base na Tabela TACO (UNICAMP) e TBCA (USP). O teor de sódio varia conforme o shoyu, o caldo e o sal usados. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.
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