Escondidinho de Shimeji com Cará
Uma versão 100% vegana do clássico escondidinho brasileiro, com o purê de cará no lugar da tradicional mandioca. O cará tem sabor levemente adocicado e textura sedosa quando bem cozido, e esconde uma camada generosa de Cogumelo Shimeji King Funghi refogado com cebola e shoyu. Sem glúten, sem lactose e sem nenhum ingrediente de origem animal, é uma refeição completa que vai igualmente bem num almoço de semana ou como prato principal vegano num jantar mais elaborado.
⚠ Contém: soja (shoyu). Verifique a tolerância antes de servir.
DIFICULDADE
Fácil
PORÇÕES
4 pessoas
TEMPO TOTAL
45 min
GRUPO ALIMENTAR
Vegano
Utensílios Necessários
Panela média · Escorredor · Garfo ou espremedor de batatas · Frigideira · Refratário · Forno
Ingredientes
Para o Purê
- Cará800 g
- Sala gosto
Para o Recheio
- Cogumelo Shimeji Branco King Funghi fresco300 g
- Cebola picada1 unidade média
- Óleo vegetal ou azeite1 col. sopa
- Shoyu2 col. sopa
- Alecrim ou tomilho fresco (opcional)a gosto
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Modo de Preparo
Prepare o purê
1.Descascar o cará e cortar em pedaços médios. Cozinhar em panela com água e sal até ficar bem macio, cerca de 20 a 25 minutos.
2.Escorrer muito bem e amassar ainda quente com garfo ou espremedor até obter um purê liso e homogêneo. Um purê bem seco é fundamental para sustentar as camadas do escondidinho. Reservar.
Prepare o recheio
3.Separar os buquês do Cogumelo Shimeji Branco King Funghi com as mãos. Limpar com papel toalha seco, sem lavar em água corrente.
4.Aquecer o óleo numa frigideira em fogo médio e refogar a cebola picada até murchar, cerca de 3 minutos.
5.Adicionar o Shimeji e o shoyu, misturar bem e cozinhar por 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o cogumelo murchar e boa parte do líquido evaporar.
Monte e asse
6.Distribuir metade do purê de cará no fundo de um refratário, forrando bem o fundo. Cobrir com o refogado de Shimeji e finalizar com o restante do purê por cima, alisando com as costas de uma colher para selar completamente a camada de recheio.
7.Levar ao forno preaquecido a 200°C por 20 a 25 minutos, até dourar levemente na superfície. Servir bem quente.
Empratamento e Finalização
Servir direto do refratário, ainda quente, ou porcionado em pratos individuais. A superfície levemente dourada do purê contrasta com o recheio suculento de Shimeji por dentro. Acompanha bem uma salada de folhas verdes temperada com azeite e limão, que equilibra a cremosidade do purê.
Dicas da King Funghi
- Outros tubérculos funcionam também: mandioca, inhame ou batata substituem o cará sem prejuízo de sabor.
- Purê seco é essencial: escorra muito bem o cará antes de amassar, purê aguado não sustenta as camadas do escondidinho.
- Ervas frescas: alecrim ou tomilho picados no purê dão um aroma extra sem descaracterizar a receita vegana.
- Para gratinar: quem não segue dieta vegana pode finalizar com queijo ralado por cima nos últimos 10 minutos de forno.
- Versão King Funghi: acrescente 100 g de Cogumelo Shiitake King Funghi fatiado ao recheio junto com o Shimeji, para um sabor mais profundo e terroso.
Informação Nutricional
| Nutriente | Valor |
|---|---|
| Valor energético | 310 kcal / 1.297 kJ |
| Carboidratos | 62 g |
| dos quais açúcares | 3 g |
| Proteínas | 6 g |
| Gorduras totais | 4 g |
| gorduras saturadas | 1 g |
| Fibra alimentar | 5 g |
| Sódio | ≈ 480 mg * |
* Valores estimados com base na Tabela TACO (UNICAMP) e TBCA (USP). O teor de sódio varia conforme o sal adicionado no cozimento do cará e a marca do shoyu utilizada. Esta tabela tem fins informativos e não substitui análise laboratorial.
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