Shiitake Desidratado Inteiro Importado

Shiitake de Chapéu Inteiro, Importado do Japão e Desidratado

O Lentinula edodes, conhecido como Shiitake, é nativo do leste asiático, onde é cultivado há mais de mil anos sobre troncos de folhosas, e é uma das espécies de cogumelo comestível mais produzidas do mundo. Esta versão chega importada do Japão, com os chapéus inteiros, desidratados e embalados a vácuo: ao manter o chapéu íntegro, o cogumelo preserva a forma e a carnosidade, o que ajuda em pratos em que a aparência importa, como caldos claros, braseados, assados e recheios. A desidratação, técnica tradicional de conservação, concentra o sabor umami e dispensa câmara fria.

Sabor terroso e intensamente umami, mais concentrado que o do Shiitake fresco. Depois de reidratado, o chapéu inteiro fica carnudo e firme, com a elasticidade típica da espécie, e aguenta cocções longas sem desmanchar. O cabo, mais fibroso, costuma ser retirado e aproveitado no caldo.

Curiosidades e Compostos Bioativos

Como Usar

Passe os chapéus rapidamente em água corrente e reidrate em água morna (cerca de 40 °C, sem ferver) por 30 a 60 minutos, mais tempo se os chapéus forem grossos, mantendo-os submersos com um pratinho por cima. Retire o cabo, que é fibroso, e use-o no caldo. Aproveite a água da reidratação, coada: é rica em umami e vai bem em caldos, risotos, molhos e no cozimento do arroz. Inteiros, ficam ótimos braseados, recheados, assados ou em sopas orientais; fatiados depois de reidratados, servem para refogados, yakisoba e recheios. Quem prefere um preparo tradicional japonês pode reidratar na geladeira por várias horas. Guarde fechado, em local seco e fresco, ao abrigo da luz.