Nameko
Pholiota nameko, corpo de frutificação, sem aditivos
Cogumelo japonês campeão de consumo por lá, de textura levemente gelatinosa, delicioso e tradicional na sopa Missoshiru.
R$ 28,00/ 200g · R$ 0,14/g
Cogumelo fresco: o pedido é feito pelo WhatsApp, com entrega combinada em Rio de Janeiro, Niterói, Duque de Caxias e São João de Meriti.
Apresentação
Fresco in Natura
Embalagem
Bandeja 200g
Disponibilidade
Sazonal
O Cogumelo Escorregadio
O Pholiota nameko, conhecido simplesmente como Nameko, é um cogumelo japonês da família Strophariaceae amplamente cultivado no Japão e na China. Seu chapéu pequeno (2 a 8 cm) de coloração marrom-avermelhada é recoberto por uma camada gelatinosa natural que lhe confere aparência brilhante e textura escorregadia inconfundível. É um dos cogumelos mais consumidos no Japão, especialmente em sopas de missô, onde a camada gelatinosa enriquece o caldo com uma consistência sedosa característica.
Sabor suave, levemente terroso e umami. A textura gelatinosa é sua marca registrada e se mantém no cozimento, diferentemente de outros cogumelos que perdem a textura ao cozinhar.
Curiosidades e Compostos Bioativos
A camada gelatinosa do Nameko é composta por glucanas e complexos glucana-proteína, conforme caracterização estrutural publicada em Food Chemistry (Rodrigues et al., 2017, doi:10.1016/j.foodchem.2016.12.054). Esses polissacarídeos apresentam atividade antioxidante e anti-inflamatória documentada in vitro.
Um estudo publicado em Frontiers in Nutrition (Zhang et al., 2022, doi:10.3389/fnut.2022.976552) isolou e caracterizou um polissacarídeo fosforilado do P. nameko com atividade anti-inflamatória superior ao polissacarídeo não modificado. Em 2025, revisão publicada em Food Science and Biotechnology (Zhou et al., doi:10.1007/s10068-025-01866-3) consolidou o conhecimento sobre a estrutura e bioatividades dos polissacarídeos do Nameko, confirmando atividade antioxidante, imunomoduladora e potencial prebiótico.
Como Usar
Ideal em sopas de missô, ramen, udon e nabemono (hot pot japonês). Não requer limpeza especial: a camada gelatinosa é parte integral do cogumelo e não deve ser removida. Adicionar no final do cozimento para preservar a textura e os polissacarídeos termolábeis.
Classificação Taxonômica
| Reino | Fungi |
| Filo | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordem | Agaricales |
| Família | Strophariaceae |
| Gênero | Pholiota |
| Espécie | Pholiota nameko |
Tabela Nutricional
Ver composição nutricional na seção acima (dados por fonte científica citada).
Fontes
- Rodrigues D et al. (2017). Chemical and structural characterization of Pholiota nameko extracts. Food Chemistry. doi:10.1016/j.foodchem.2016.12.054
- Zhang X et al. (2022). Structural characterization, antioxidant and anti-inflammatory activity of phosphorylated polysaccharide from Pholiota nameko. Frontiers in Nutrition. doi:10.3389/fnut.2022.976552
- Zhou X et al. (2025). Extraction, structure and bioactivities of polysaccharides from Pholiota nameko. Food Science and Biotechnology. doi:10.1007/s10068-025-01866-3
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