Matsutake Desidratado
Tricholoma matsutake, corpo de frutificação, sem aditivos
Selvagem e raríssimo, colhido à mão principalmente no Japão, onde é tratado quase como uma iguaria sagrada. Está entre os cogumelos mais caros e cobiçados do planeta, na versão desidratada, que concentra ainda mais seu aroma único e chega a todo o Brasil!
R$ 48,00/ 20g · R$ 2,40/g
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Apresentação
Desidratado
Embalagem
Desidratado e embalado a vácuo - 20g
Disponibilidade
Sob Encomenda
O Cogumelo Mais Caro do Mundo (Desidratado)
O Tricholoma matsutake é um cogumelo micorrízico selvagem - vive em simbiose obrigatória com raízes de pinheiros - impossível de cultivar comercialmente. Toda a produção mundial é colhida na natureza, principalmente no Japão. A versão desidratada é uma alternativa mais acessível e duradoura à versão fresca (extremamente perecível e sazonal), concentrando o aroma característico da espécie.
Aroma intenso de canela, pinho e terra, ainda mais concentrado que na versão fresca. Após reidratação, textura mais firme que a original, ideal para caldos e arroz cozido no vapor.
Curiosidades e Compostos Bioativos
A desidratação concentra os polissacarídeos imunoativos (PMC11941717, 2025) e os compostos nucleotídicos responsáveis pelo sabor umami característico (PMC6337655, 2019), preservando o perfil de ergosterol, terpenoides e polifenóis da espécie.
Como Usar
Reidratar em água morna por 20 a 30 minutos antes do uso - a água de reidratação concentra parte do aroma e pode ser aproveitada em caldos. Ideal em arroz cozido no vapor (matsutake gohan), sopas claras (suimono) e caldos dashi enriquecidos.
Classificação Taxonômica
| Reino | Fungi |
| Filo | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordem | Agaricales |
| Família | Tricholomataceae |
| Gênero | Tricholoma |
| Espécie | Tricholoma matsutake |
Tabela Nutricional
Ver composição nutricional na seção acima (dados por fonte científica citada).
Fontes
- Liu G et al. (2010). Compositional analysis and nutritional studies of Tricholoma matsutake collected from Southwest China. Journal of Medicinal Plants Research, 4(12), 1222-1227. doi:10.5897/JMPR10.125
- A Novel Polysaccharide Purified from Tricholoma matsutake: Structural Characterization and In Vitro Immunological Activity. PMC (2025). PMC11941717
- Quality Evaluation of Tricholoma matsutake Based on the Nucleic Acid Compounds by UPLC-TOF/MS and UPLC-QqQ/MS. PMC (2019). PMC6337655
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