Maitake
Grifola frondosa, corpo de frutificação, sem aditivos
De sabor similar ao do Shiitake, esse é um cogumelo com alto valor medicinal e muito procurado e usado nos países asiáticos. Quando tem, acaba muito rápido!
R$ 30,00/ 100g · R$ 0,30/g
Cogumelo fresco: o pedido é feito pelo WhatsApp, com entrega combinada em Rio de Janeiro, Niterói, Duque de Caxias e São João de Meriti.
Apresentação
Fresco in Natura
Embalagem
Bandeja 100g
Disponibilidade
Sazonal
O Cogumelo Dançante
O Grifola frondosa, conhecido no Japão como Maitake ("cogumelo dançante", do japonês mai = dança e take = cogumelo), é um fungo basidiomiceto da família Grifolaceae que cresce na base de troncos de carvalho, faia e outras folhosas em florestas temperadas do nordeste do Japão, leste da América do Norte e Europa. O nome popular deriva da lenda de que quem o encontrava na floresta dançava de alegria, tanto pela raridade quanto pelo valor culinário e medicinal da espécie.
Sabor doce e intensamente umami, atribuído à alta concentração de trealose, ácidos glutâmico e aspártico e nucleotídeos 5'. Textura firme e carnuda, com folhas sobrepostas características. É utilizado fresco, seco e em pó na culinária japonesa e chinesa.
Curiosidades e Compostos Bioativos
O Maitake é o cogumelo com o conjunto de polissacarídeos bioativos mais estudado da literatura científica. A D-fraction, um complexo beta-glucana com aproximadamente 30% de proteína, foi descoberta pelo grupo de pesquisa de Hiroaki Nanba no final dos anos 1980 e é o composto mais documentado. Desde então, outras frações foram isoladas: MD-fraction, X-fraction, Grifolan, MZ-fraction e MT-α-glucan, cada uma com perfil de bioatividade distinto.
As beta-glucanas do Maitake atuam como modificadores de resposta biológica (BRM): estimulam macrófagos, células NK (natural killer) e linfócitos T, potencializando a imunidade inata e adaptativa. Um ensaio clínico de fase I/II publicado no Journal of Cancer Research and Clinical Oncology (Deng et al., 2009, PMC3751581) demonstrou efeitos imunomoduladores em pacientes oncológicos tratados com extrato de G. frondosa.
A X-fraction demonstrou potencial hipoglicemiante e melhora da sensibilidade à insulina em estudos pré-clínicos (Springer, 2007). Estudos em animais e in vitro indicam que os polissacarídeos do Maitake modulam a microbiota intestinal, com efeitos documentados sobre NAFLD (doença hepática gordurosa não alcoólica) e hiperglicemia.
Como Usar
Fresco: refogado, grelhado, em sopas e risotos. Seco: reidratar em água morna por 20 a 30 minutos; a água de reidratação é rica em compostos de sabor e deve ser aproveitada em caldos e molhos. Combina com shoyu, gengibre, alho e dashi.
Classificação Taxonômica
| Reino | Fungi |
| Filo | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordem | Polyporales |
| Família | Grifolaceae |
| Gênero | Grifola |
| Espécie | Grifola frondosa |
Tabela Nutricional
Ver composição nutricional na seção acima (dados por fonte científica citada).
Fontes
- Wu JY, Siu KC, Geng P (2021). Bioactive Ingredients and Medicinal Values of Grifola frondosa. Foods. PMC7824844. doi:10.3390/foods10010095
- Deng G et al. (2009). A phase I/II trial of a polysaccharide extract from Grifola frondosa. J Cancer Res Clin Oncol. PMC3751581
- USDA FoodData Central: Mushrooms, maitake, raw
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