Kikurage
Auricularia auricula-judae, corpo de frutificação, sem aditivos
Também conhecido por "Orelha de Pau" ou "Orelha de Judas", esse cogumelo está em quase toda sopa da China e países da região e é considerado medicinal também!
R$ 28,00/ 100g · R$ 0,28/g
Cogumelo fresco: o pedido é feito pelo WhatsApp, com entrega combinada em Rio de Janeiro, Niterói, Duque de Caxias e São João de Meriti.
Apresentação
Fresco in Natura
Embalagem
Bandeja 100g
Disponibilidade
Sazonal
A Orelha de Madeira
O Auricularia auricula-judae, conhecido no Japão como Kikurage ("orelha de madeira", do japonês kiku = crisântemo/orelha e rage = cogumelo) e na China como Mu Er (木耳, "orelha de árvore"), é um fungo gelatinoso da família Auriculariaceae que cresce em troncos de madeira morta em regiões tropicais e subtropicais de todo o mundo. É um dos cogumelos mais consumidos na culinária asiática, especialmente em sopas, ramen e pratos de wok, onde sua textura gelatinosa característica é valorizada.
Sabor neutro, levemente terroso. Textura gelatinosa e crocante simultaneamente, característica que se mantém mesmo após cozimento prolongado. Na versão seca, reidrata rapidamente em água morna (15 a 20 minutos), expandindo até 5 vezes o volume original.
Curiosidades e Compostos Bioativos
O principal diferencial funcional do Kikurage está em seus polissacarídeos. Os AAPs (Auricularia auricula-judae polysaccharides) são heteropolissacarídeos ácidos compostos principalmente de manose, glucose, ácido glucurônico e resíduos acetil. Estudos documentaram atividade hipoglicemiante dos AAPs degradados em modelos animais com diabetes induzida por estreptozotocina (PubMed 32450039, International Journal of Medicinal Mushrooms, 2019).
Além dos polissacarídeos, o Kikurage contém ergotioneína e compostos fenólicos com atividade antioxidante documentada. A camada gelatinosa é composta por hidrogéis de polissacarídeos com propriedades prebióticas, favorecendo o crescimento de bactérias benéficas no cólon.
Como Usar
Ideal em sopas (ramen, missô, hot pot), refogados de wok, saladas asiáticas e macarrão. Na versão seca: reidratar em água morna por 15 a 20 minutos, retirar a base dura central se presente, fatiar conforme necessário. Não requer cozimento longo; adicionar no final do preparo para preservar a textura.
Classificação Taxonômica
| Reino | Fungi |
| Filo | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordem | Auriculariales |
| Família | Auriculariaceae |
| Gênero | Auricularia |
| Espécie | Auricularia auricula-judae |
Tabela Nutricional
Ver composição nutricional na seção acima (dados por fonte científica citada).
Fontes
- Shen M et al. (2019). Hypoglycemic Effect of the Degraded Polysaccharides from Auricularia auricula-judae. Int J Med Mushrooms. PubMed 32450039
- Misaki A, Kakuta M (1995). Kikurage and Shirokikurage: Auricularia auricula and Tremella fuciformis. Food Reviews International. doi:10.1080/87559129509541035
Avaliações
Carregando avaliações…
