Cantarelo
Cantharellus cibarius, corpo de frutificação, sem aditivos
Uma joia da culinária francesa! De aroma frutado que lembra damasco e cor dourada marcante, é outro selvagem impossível de cultivar, por isso tão raro quanto especial.
R$ 34,00/ 20g · R$ 1,70/g
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Apresentação
Desidratado
Embalagem
Desidratado e embalado a vácuo - 20g
Disponibilidade
Sazonal
O Chanterelle Dourado
O Cantharellus cibarius, conhecido como Cantarelo, Chanterelle ou Girolle, é um dos cogumelos silvestres mais apreciados da culinária mundial. Sua coloração amarelo-dourada intensa, chapéu irregular com bordas onduladas e lamelas falsas o tornam inconfundível. Cresce exclusivamente em associação micorrízica com raízes de carvalho, faia, pinheiro e outras árvores em florestas temperadas da Europa, América do Norte e Ásia. Por depender dessa simbiose obrigatória com árvores vivas, o Cantarelo não pode ser cultivado comercialmente: toda a produção mundial é coletada na natureza.
Sabor frutado e levemente apimentado, com aroma inconfundível que combina notas de damasco, terra molhada e floresta. Textura firme e carnuda que se mantém bem no cozimento, sem desmanchar.
Curiosidades e Compostos Bioativos
O beta-caroteno, precursor da vitamina A, está presente em concentração superior à maioria dos cogumelos, sendo responsável em parte pela coloração dourada característica. O ergosterol, precursor da vitamina D com propriedades antimicrobianas, é encontrado em concentração significativa.
Revisão publicada em Food Science & Nutrition (Wiley, 2024, doi:10.1002/fsn3.4641) consolidou o perfil nutracêutico do C. cibarius: atividade antioxidante (compostos fenólicos, carotenoides), anti-inflamatória (polissacarídeos e terpenoides) e potencial antimicrobiano (ergosterol e derivados). A ergotioneína também está presente, embora em concentração menor que em espécies cultivadas como Pleurotus e Shiitake.
Como Usar
Ideal em omeletes, risotos, massas com creme, molhos e acompanhamentos de carnes. O sabor delicado exige preparações simples que não o sobreponham. Combina com manteiga, creme de leite, vinho branco e ervas finas (estragão, cerefólio, salsa).
Classificação Taxonômica
| Reino | Fungi |
| Filo | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordem | Cantharellales |
| Família | Cantharellaceae |
| Gênero | Cantharellus |
| Espécie | Cantharellus cibarius |
Tabela Nutricional
Ver composição nutricional na seção acima (dados por fonte científica citada).
Fontes
- Dimopoulou M et al. (2022). Nutritional Composition and Biological Properties of Cantharellus. Applied Sciences. doi:10.3390/app12168074
- Payamnoor V et al. (2025). Mineral composition and bioactive components of Cantharellus cibarius. Journal of Food Measurement. doi:10.1007/s11694-025-03459-4
- USDA FoodData Central: Chanterelle, raw
- Wiley FSN3 (2024). Nutritional, Nutraceutical, and Medicinal Potential of Cantharellus cibarius. doi:10.1002/fsn3.4641
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