Shimofuri (ou Ostra Brasileiro)
Pleurotus ostreatus — corpo de frutificação, sem aditivos
Nome popular brasileiro.
R$ 24,00/ 200g — R$ 0,12/g
Qtd.
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Apresentação
Fresco in Natura
Embalagem
Bandeja 200g
Disponibilidade
Disponíveis Semanalmente
O Cogumelo Ostra Marmorizado
O Pleurotus ostreatus é cultivado em diversas variedades de coloração e padrão. O Shimofuri (também comercializado como "Ostra Brasileiro") recebe o nome do padrão marmorizado/salpicado do chapéu - "shimofuri" significa "salpicado de geada" em japonês, termo também usado na culinária para descrever carnes marmorizadas (como o Wagyu).
Sabor suave, levemente adocicado, com nota anisada sutil - idêntico ao perfil da espécie. Textura macia que se torna levemente elástica quando bem cozida.
Curiosidades e Compostos Bioativos
Compartilha o perfil bioativo das demais variedades de Pleurotus ostreatus: lovastatina natural, betaglucanas - "pleuran" (1,92g/100g medidos diretamente pelo USDA em 2021) e ergotioneína (14mg/100g).
Ensaio clínico com 195 pacientes de câncer de mama demonstrou que a suplementação com pleuran (betaglucana de P. ostreatus) aumentou populações de células imunes (linfócitos CD3+, CD19+, CD4+ e CD8+), efeito válido para qualquer variedade comercial da espécie.
Como Usar
Separar o cacho antes do preparo. Refogar em fogo alto com pouco óleo até dourar as bordas. Muito usado empanado e frito, em risotos, sopas e como substituto de carne desfiada em pratos vegetarianos.
Classificação Taxonômica
| Reino | Fungi |
| Filo | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordem | Agaricales |
| Família | Pleurotaceae |
| Gênero | Pleurotus |
| Espécie | Pleurotus ostreatus |
Tabela Nutricional — por 100 g
Declaração informativa/voluntária (cogumelos não têm Tabela de Informação Nutricional obrigatória pela ANVISA — IN 75/2020, Anexo I, item 8). Nutriente sem dado disponível na literatura não é exibido.
Macronutrientes
| Valor Energético | 41 kcal |
| Carboidratos | 6.94 g |
| Proteínas | 2.9 g |
| Gorduras Totais | 0.19 g |
| Fibra Alimentar | 2.8 g |
| Sódio | 1 mg |
Vitaminas
| Vitamina D | 0.04 µg |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0.07 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0.244 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 5.75 mg |
| Vitamina B6 | 0.099 mg |
| Vitamina B7 (Biotina) | 7.04 µg |
| Vitamina B9 (Folato) | 63 µg |
Minerais
| Ferro | 0.7 mg |
| Magnésio | 13.9 mg |
| Fósforo | 86 mg |
| Potássio | 282 mg |
| Zinco | 0.68 mg |
| Cobre | 0.106 mg |
| Manganês | 0.086 mg |
| Selênio | 1.4 µg |
Fonte: USDA FoodData Central, Foundation Foods, FDC ID 1999627 "Mushroom, oyster" (publicado 28/10/2021) - dataset único para Pleurotus ostreatus, sem distinção por variedade/padrão de cor. Cálcio foi medido abaixo do limite de detecção (<2,5mg). Vitaminas A, C, E, K, B5, B12 e os minerais cloreto, cromo, flúor, iodo e molibdênio não têm valor determinado para esta espécie neste dataset.
Fontes
- USDA FoodData Central: Mushroom, oyster (Foundation, FDC ID 1999627)
- Khatun K et al. Oyster mushroom reduced blood glucose and cholesterol in diabetic subjects. International Journal of Medical Sciences.
- Pleuran (beta-glucan de Pleurotus ostreatus) - ensaio clínico em pacientes com câncer de mama: efeitos imunomoduladores.
