Shimeji Branco
Hypsizygus tessulatus — corpo de frutificação, sem aditivos
Sinônimo comum: Hypsizygus marmoreus (variedade branca / bunapi-shimeji).
R$ 22,00/ 200g — R$ 0,11/g
Qtd.
Loja online em preparação — "Adicionar ao Carrinho" também abre o WhatsApp por enquanto, já com o produto e a quantidade escolhidos.
Apresentação
Fresco in Natura
Embalagem
Bandeja 200g
Disponibilidade
Disponíveis Semanalmente
O Cogumelo em Cachos (Variedade Branca)
O Hypsizygus tessulatus (sinônimo Hypsizygus marmoreus), conhecido no Japão como Bunapi-shimeji, é a variedade de coloração branca da mesma espécie do Shimeji Cinza - uma mutação de cultivo selecionada no Japão nos anos 1990 pela empresa Hokuto, hoje amplamente difundida por sua aparência delicada. Nativo de florestas de faia do leste asiático.
Sabor mais suave e levemente adocicado que a variedade cinza, com textura igualmente crocante. Cresce em cachos que devem ser separados antes do preparo.
Curiosidades e Compostos Bioativos
Compartilha o perfil bioativo da variedade cinza (mesma espécie): hypsina (proteína inativadora de ribossomos, BMC Genomics 2018, doi:10.1186/s12864-018-5159-y), betaglucanas (1,96g/100g) e ergotioneína (5mg/100g), ambos medidos diretamente pelo USDA em 2021.
O estudo comparativo entre fenótipos (PMC11508092, 2024) identificou pequenas diferenças em compostos fenólicos e capacidade antioxidante entre a variedade branca e a marmorizada, mas ambas mantêm os mesmos compostos indólicos bioativos documentados pela revisão da MDPI Molecules (2022, doi:10.3390/molecules27248917).
Como Usar
Separar o cacho removendo a base comum antes do preparo. Refogar rapidamente em fogo alto. Sua aparência delicada o torna popular em pratos de apresentação refinada, saladas mornas, caldos claros e como guarnição. Combina com manteiga, shoyu claro e ervas frescas.
Classificação Taxonômica
| Reino | Fungi |
| Filo | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordem | Agaricales |
| Família | Lyophyllaceae |
| Gênero | Hypsizygus |
| Espécie | Hypsizygus tessulatus |
Tabela Nutricional — por 100 g
Declaração informativa/voluntária (cogumelos não têm Tabela de Informação Nutricional obrigatória pela ANVISA — IN 75/2020, Anexo I, item 8). Nutriente sem dado disponível na literatura não é exibido.
Macronutrientes
| Valor Energético | 40 kcal |
| Carboidratos | 6.76 g |
| Proteínas | 2.18 g |
| Gorduras Totais | 0.45 g |
| Fibra Alimentar | 3.1 g |
| Sódio | 1 mg |
Vitaminas
| Vitamina D | 0.37 µg |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0.008 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0.208 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 6.4 mg |
| Vitamina B6 | 0.105 mg |
| Vitamina B7 (Biotina) | 8.07 µg |
Minerais
| Ferro | 0.74 mg |
| Magnésio | 10.5 mg |
| Fósforo | 86 mg |
| Potássio | 376 mg |
| Zinco | 0.5 mg |
| Cobre | 0.073 mg |
| Manganês | 0.156 mg |
| Selênio | 0.4 µg |
Fonte: USDA FoodData Central, Foundation Foods, FDC ID 2003603 "Mushroom, beech" (publicado 28/10/2021) - dataset único para a espécie, sem distinção varietal entre shimeji branco e cinza. Cálcio foi medido em valor não detectável. Vitaminas A, C, E, K, B5, B9, B12 e os minerais cloreto, cromo, flúor, iodo e molibdênio não têm valor determinado para esta espécie neste dataset.
Fontes
- USDA FoodData Central: Mushroom, beech (Foundation, FDC ID 2003603)
- Chum WWY et al. (2018). Genomic discovery of the hypsin gene and biosynthetic pathways for terpenoids in Hypsizygus marmoreus. BMC Genomics. doi:10.1186/s12864-018-5159-y
- Zhang Y et al. (2022). Hypsizygus marmoreus as a Source of Indole Compounds and Other Bioactive Substances. Molecules. doi:10.3390/molecules27248917
- Metabolite Profiles and Biological Activities of Different Phenotypes of Beech Mushrooms (Hypsizygus marmoreus). PMC (2024). PMC11508092
