Shiitake Desidratado
Lentinula edodes — corpo de frutificação, sem aditivos
Disponível nas versões fatiado ou inteiro, mesmo preço para as duas.
Gramagem
R$ 55,00/ 50g — R$ 1,10/g
Qtd.
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Apresentação
Desidratado
Embalagem
Desidratado (fatiado ou inteiro): embalado a vácuo - 50g e 100g
Disponibilidade
Disponíveis Semanalmente
O Cogumelo Medicinal Mais Estudado do Mundo (Desidratado)
O Lentinula edodes, conhecido como Shiitake, é nativo do leste asiático, onde é cultivado há mais de mil anos sobre troncos de carvalho e outras folhosas. É a segunda espécie de cogumelo comestível mais produzida no mundo e, junto ao Reishi, o fungo medicinal mais estudado cientificamente. A desidratação, técnica tradicional de conservação, concentra sabor umami e nutrientes.
Sabor terroso e intensamente umami, ainda mais concentrado que na versão fresca. Após reidratação, textura firme e ligeiramente elástica, ideal para pratos de cocção mais longa.
Curiosidades e Compostos Bioativos
A concentração de compostos bioativos acompanha a concentração calórica: a betaglucana lentinana, a eritadenina (composto exclusivo do gênero Lentinula associado à redução do colesterol LDL) e a ergotioneína ficam proporcionalmente mais concentradas por grama no produto desidratado do que no fresco, embora a quantidade consumida por porção normalmente seja bem menor (poucos gramas, reidratados).
Revisão em MDPI Journal of Fungi (2024, doi:10.3390/jof10020153) sobre betaglucanas de Lentinula edodes e estudo de quantificação de eritadenina em diferentes cepas de Shiitake (Handa et al., Journal of Food Composition and Analysis) documentam esses compostos tanto na forma fresca quanto na seca.
Como Usar
Reidratar em água morna por 20 a 30 minutos antes do uso. A água de reidratação é rica em sabor umami e pode ser aproveitada em caldos e molhos. Ideal em sopas, caldos, risotos e refogados de cocção mais longa - a reidratação recupera parte da textura firme original.
Classificação Taxonômica
| Reino | Fungi |
| Filo | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordem | Agaricales |
| Família | Omphalotaceae |
| Gênero | Lentinula |
| Espécie | Lentinula edodes |
Tabela Nutricional — por 100 g (desidratado)
Declaração informativa/voluntária (cogumelos não têm Tabela de Informação Nutricional obrigatória pela ANVISA — IN 75/2020, Anexo I, item 8). Nutriente sem dado disponível na literatura não é exibido.
Macronutrientes
| Valor Energético | 296 kcal |
| Carboidratos | 75.4 g |
| Açúcares Totais | 2.21 g |
| Proteínas | 9.58 g |
| Gorduras Totais | 0.99 g |
| Gorduras Saturadas | 0.225 g |
| Gorduras Trans | 0 g |
| Fibra Alimentar | 11.5 g |
| Sódio | 13 mg |
Vitaminas
| Vitamina C | 3.5 mg |
| Vitamina D | 3.9 µg |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0.3 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 1.27 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 14.1 mg |
| Vitamina B5 (Ácido Pantotênico) | 21.9 mg |
| Vitamina B6 | 0.965 mg |
| Vitamina B9 (Folato) | 163 µg |
Minerais
| Cálcio | 11 mg |
| Ferro | 1.72 mg |
| Magnésio | 132 mg |
| Fósforo | 294 mg |
| Potássio | 1530 mg |
| Zinco | 7.66 mg |
| Cobre | 5.16 mg |
| Manganês | 1.18 mg |
| Selênio | 46.1 µg |
Fonte: USDA FoodData Central, SR Legacy, FDC ID 168436 "Mushrooms, shiitake, dried". Vitaminas A, E, K, B7, B12 e os minerais cloreto, cromo, flúor, iodo e molibdênio não têm valor determinado para esta espécie neste dataset.
Fontes
- USDA FoodData Central: Mushrooms, shiitake, dried (SR Legacy, FDC ID 168436)
- Wang X et al. (2024). Bioactive Polysaccharides from Lentinula edodes: A Review. Journal of Fungi. doi:10.3390/jof10020153
- Handa CL et al. Quantification of the Bioactive Compound Eritadenine in Selected Strains of Shiitake Mushroom (Lentinus edodes). Journal of Food Composition and Analysis.
