Shiitake
Lentinula edodes — corpo de frutificação, sem aditivos
R$ 24,00/ 200g — R$ 0,12/g
Qtd.
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Apresentação
Fresco in Natura
Embalagem
Bandeja 200g
Disponibilidade
Disponíveis Semanalmente
O Cogumelo Medicinal Mais Estudado do Mundo
O Lentinula edodes, conhecido como Shiitake, é nativo do leste asiático, onde é cultivado há mais de mil anos sobre troncos de carvalho e outras folhosas (originalmente da árvore "shii", que dá nome ao cogumelo). É a segunda espécie de cogumelo comestível mais produzida no mundo e, junto ao Reishi, o fungo medicinal mais estudado cientificamente, com milhares de publicações sobre seus compostos bioativos.
Sabor terroso e intensamente umami, com notas defumadas. Chapéu carnudo e estipe fibroso (geralmente descartado ou usado em caldos). Textura firme que se mantém bem em refogados, grelhados e caldos.
Curiosidades e Compostos Bioativos
O Shiitake é uma das espécies fúngicas com maior concentração de betaglucanas (2,92g/100g medidos diretamente pelo USDA em 2021) - polissacarídeos de parede celular com atividade imunomoduladora bem documentada. Dessas betaglucanas deriva a lentinana, extraída industrialmente e aprovada como adjuvante quimioterápico no Japão desde a década de 1980, com múltiplos estudos clínicos sobre estímulo à resposta imune (revisão em MDPI Journal of Fungi, 2024, doi:10.3390/jof10020153).
Contém eritadenina, composto exclusivo do gênero Lentinula associado à redução do colesterol LDL em estudos com animais e observacionais em humanos (Handa et al., quantificação em diferentes cepas, Journal of Food Composition and Analysis). O Shiitake também apresenta uma das maiores concentrações de ergotioneína entre cogumelos comuns: 11mg/100g medidos diretamente pelo USDA (2021), quase o triplo do Paris/Portobello.
Estudo em PMC (2021, doi:10.3390/foods10112560) comparando cultivo em tora versus serragem confirmou variação nos níveis de compostos bioativos conforme substrato e condições de cultivo, mas manteve consistente a presença de lentinana, eritadenina e ergotioneína como marcadores característicos da espécie.
Como Usar
Refogar em fogo alto por poucos minutos para preservar a textura firme. O estipe (talo), mais fibroso, rende ótimos caldos e fundos quando fatiado fino e cozido por mais tempo. Combina com shoyu, gengibre, alho e óleo de gergelim. Ideal em yakisoba, sopas (missoshiru), risotos e grelhados.
Classificação Taxonômica
| Reino | Fungi |
| Filo | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordem | Agaricales |
| Família | Omphalotaceae |
| Gênero | Lentinula |
| Espécie | Lentinula edodes |
Tabela Nutricional — por 100 g
Declaração informativa/voluntária (cogumelos não têm Tabela de Informação Nutricional obrigatória pela ANVISA — IN 75/2020, Anexo I, item 8). Nutriente sem dado disponível na literatura não é exibido.
Macronutrientes
| Valor Energético | 44 kcal |
| Carboidratos | 8.17 g |
| Açúcares Totais | 2.38 g |
| Proteínas | 2.41 g |
| Gorduras Totais | 0.2 g |
| Gorduras Trans | 0 g |
| Fibra Alimentar | 4.2 g |
| Sódio | 1 mg |
Vitaminas
| Vitamina D | 0.06 µg |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0.001 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0.216 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 2.74 mg |
| Vitamina B5 (Ácido Pantotênico) | 1.5 mg |
| Vitamina B6 | 0.159 mg |
| Vitamina B7 (Biotina) | 6.05 µg |
| Vitamina B9 (Folato) | 32 µg |
Minerais
| Cálcio | 1 mg |
| Ferro | 0.14 mg |
| Magnésio | 14.1 mg |
| Fósforo | 76 mg |
| Potássio | 243 mg |
| Zinco | 0.76 mg |
| Cobre | 0.05 mg |
| Manganês | 0.173 mg |
| Selênio | 1.2 µg |
Fonte: USDA FoodData Central, Foundation Foods, FDC ID 1999628 (publicado 28/10/2021), complementado por SR Legacy FDC ID 169242 (açúcares totais e vitamina B5). Vitaminas A, E, K, C e B12 e os minerais cloreto, cromo, flúor, iodo e molibdênio não têm valor determinado para esta espécie em nenhum dos dois datasets.
Fontes
- USDA FoodData Central: Mushrooms, shiitake (Foundation, FDC ID 1999628) e Mushrooms, shiitake, raw (SR Legacy, FDC ID 169242)
- Wang X et al. (2024). Bioactive Polysaccharides from Lentinula edodes: A Review. Journal of Fungi. doi:10.3390/jof10020153
- Owaid MN et al. (2021). Metabolic Profiles, Bioactive Compounds, and Antioxidant Capacity in Lentinula edodes Cultivated on Log versus Sawdust Substrates. Foods. doi:10.3390/foods10112560
- Handa CL et al. Quantification of the Bioactive Compound Eritadenine in Selected Strains of Shiitake Mushroom (Lentinus edodes). Journal of Food Composition and Analysis.
Receitas com Shiitake
Escondidinho de Shiitake com Creme de Mandioquinha
Macarrão Udon Cremoso com Shimeji Branco e Shiitake
Panqueca Low Carb com Recheio de Shiitake
