Portobello
Agaricus bisporus — corpo de frutificação, sem aditivos
Mesma espécie do Paris, colhido em estágio mais maduro (chapéu maior e escuro).
R$ 38,00/ 500g — R$ 0,08/g
Qtd.
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Apresentação
Fresco in Natura
Embalagem
Bandeja 500g
Disponibilidade
Disponíveis Semanalmente
O Champignon Maduro
O Portobello é a mesma espécie do Paris (Agaricus bisporus), colhido em estágio de maturação avançado: o chapéu se abre completamente, cresce em diâmetro (podendo passar de 10cm) e escurece, revelando as lamelas internas. Essa maior maturação concentra sabor e reduz levemente o teor de água em relação ao Paris.
Sabor mais intenso e terroso que o Paris, com leve nota de carne quando grelhado - por isso é um substituto vegetariano popular de hambúrgueres e carnes. Textura carnuda e firme, ideal para grelhar inteiro.
Curiosidades e Compostos Bioativos
Como é a mesma espécie do Paris, compartilha o mesmo perfil de compostos bioativos: ergotioneína (2mg/100g medidos diretamente pelo USDA - valor menor que no Paris, indicando possível redução com a maturação), betaglucanas (1,15g/100g, valor maior que no Paris) e ergosterol (precursor de vitamina D). A mesma revisão da Applied Sciences (Ahlawat et al., 2021, doi:10.3390/app11135943) cobre ambas as apresentações comerciais da espécie.
Como Usar
Ideal grelhado inteiro (com ou sem o talo) como substituto de hambúrguer vegetariano, recheado e assado, ou fatiado grosso em espetos e sanduíches. O tamanho e a firmeza permitem grelhados diretos na chapa ou churrasqueira sem desmanchar.
Classificação Taxonômica
| Reino | Fungi |
| Filo | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordem | Agaricales |
| Família | Agaricaceae |
| Gênero | Agaricus |
| Espécie | Agaricus bisporus |
Tabela Nutricional — por 100 g
Declaração informativa/voluntária (cogumelos não têm Tabela de Informação Nutricional obrigatória pela ANVISA — IN 75/2020, Anexo I, item 8). Nutriente sem dado disponível na literatura não é exibido.
Macronutrientes
| Valor Energético | 32 kcal |
| Carboidratos | 4.66 g |
| Açúcares Totais | 2.5 g |
| Proteínas | 2.75 g |
| Gorduras Totais | 0.31 g |
| Gorduras Trans | 0 g |
| Fibra Alimentar | 1.9 g |
| Sódio | 5 mg |
Vitaminas
| Vitamina D | 0.3 µg |
| Vitamina E | 0.02 mg |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0.005 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0.465 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 3.9 mg |
| Vitamina B5 (Ácido Pantotênico) | 1.14 mg |
| Vitamina B6 | 0.097 mg |
| Vitamina B7 (Biotina) | 11.1 µg |
| Vitamina B9 (Folato) | 28 µg |
| Vitamina B12 | 0.05 µg |
Minerais
| Cálcio | 3 mg |
| Ferro | 0.14 mg |
| Magnésio | 9 mg |
| Fósforo | 87 mg |
| Potássio | 349 mg |
| Zinco | 0.39 mg |
| Cobre | 0.203 mg |
| Manganês | 0.049 mg |
| Selênio | 14.7 µg |
Fonte: USDA FoodData Central, Foundation Foods, FDC ID 2003598 "Mushroom, portabella" (publicado 28/10/2021), complementado por SR Legacy FDC ID 169255 (vitamina E, B12 e açúcares totais). Vitaminas A, C e K e os minerais cloreto, cromo, flúor, iodo e molibdênio não têm valor determinado para esta espécie em nenhum dos dois datasets.
Fontes
- USDA FoodData Central: Mushroom, portabella (Foundation, FDC ID 2003598) e Mushrooms, portabella, raw (SR Legacy, FDC ID 169255)
- Ahlawat OP et al. (2021). Nutritional, Medicinal, and Cosmetic Value of Bioactive Compounds in Button Mushroom (Agaricus bisporus): A Review. Applied Sciences. doi:10.3390/app11135943
