Paris
Agaricus bisporus — corpo de frutificação, sem aditivos
Champignon de Paris. Mesma espécie do Portobello, colhido mais jovem.
R$ 34,00/ 500g — R$ 0,07/g
Qtd.
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Apresentação
Fresco in Natura
Embalagem
Bandeja 500g
Disponibilidade
Disponíveis Semanalmente
O Champignon Clássico
O Agaricus bisporus é o cogumelo mais consumido e comercializado no mundo, responsável por cerca de 40% da produção global de cogumelos. O Paris (ou Champignon de Paris) é a mesma espécie do Portobello, colhido em estágio jovem, com chapéu ainda fechado e coloração branca ou levemente acastanhada. Cultivado comercialmente desde o século XVII na França, é hoje produzido em escala industrial em todo o mundo.
Sabor suave e levemente adocicado, com leve nota terrosa. Textura firme quando cru, macia e suculenta após cocção. Aceita cru em saladas ou cozido em praticamente qualquer preparação.
Curiosidades e Compostos Bioativos
O Agaricus bisporus contém ergotioneína (4mg/100g medidos diretamente pelo USDA em 2021) e betaglucanas (0,75g/100g), além de ergosterol - precursor da vitamina D2, convertido quando o cogumelo é exposto à luz UV (mesmo após a colheita). Revisão em MDPI Applied Sciences (2021, doi:10.3390/app11135943) reúne evidências sobre suas propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias, imunomoduladoras e antitumorais, atribuídas principalmente a polissacarídeos, polifenóis e à própria ergotioneína.
É uma das poucas fontes vegetais/fúngicas de vitamina B12 mensurável (0,04µg/100g) e de vitamina D natural, o que reforça seu valor nutricional em dietas vegetarianas.
Como Usar
Um dos cogumelos mais versáteis: consumido cru fatiado em saladas, refogado como acompanhamento, grelhado inteiro, em risotos, molhos e recheios. Absorve bem o sabor de manteiga, alho e ervas. Não precisa ser descascado - basta limpar com pano úmido.
Classificação Taxonômica
| Reino | Fungi |
| Filo | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordem | Agaricales |
| Família | Agaricaceae |
| Gênero | Agaricus |
| Espécie | Agaricus bisporus |
Tabela Nutricional — por 100 g
Declaração informativa/voluntária (cogumelos não têm Tabela de Informação Nutricional obrigatória pela ANVISA — IN 75/2020, Anexo I, item 8). Nutriente sem dado disponível na literatura não é exibido.
Macronutrientes
| Valor Energético | 31 kcal |
| Carboidratos | 4.08 g |
| Açúcares Totais | 1.98 g |
| Proteínas | 2.89 g |
| Gorduras Totais | 0.37 g |
| Gorduras Saturadas | 0.05 g |
| Gorduras Trans | 0 g |
| Fibra Alimentar | 1.7 g |
| Sódio | 6 mg |
Vitaminas
| Vitamina C | 2.1 mg |
| Vitamina D | 0.02 µg |
| Vitamina E | 0.01 mg |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0.065 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0.444 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 3.88 mg |
| Vitamina B5 (Ácido Pantotênico) | 1.5 mg |
| Vitamina B6 | 0.077 mg |
| Vitamina B7 (Biotina) | 9.07 µg |
| Vitamina B9 (Folato) | 35 µg |
| Vitamina B12 | 0.04 µg |
Minerais
| Cálcio | 5 mg |
| Ferro | 0.23 mg |
| Magnésio | 10.2 mg |
| Fósforo | 93 mg |
| Potássio | 373 mg |
| Zinco | 0.51 mg |
| Cobre | 0.389 mg |
| Manganês | 0.054 mg |
| Selênio | 20 µg |
Fonte: USDA FoodData Central, Foundation Foods, FDC ID 1999629 "Mushrooms, white button" (publicado 28/10/2021), complementado por SR Legacy FDC ID 169251 (vitamina C, E, B12, gordura saturada e açúcares totais). Vitamina A e K e os minerais cloreto, cromo, flúor, iodo e molibdênio não têm valor determinado para esta espécie em nenhum dos dois datasets.
Fontes
- USDA FoodData Central: Mushrooms, white button (Foundation, FDC ID 1999629) e Mushrooms, white, raw (SR Legacy, FDC ID 169251)
- Ahlawat OP et al. (2021). Nutritional, Medicinal, and Cosmetic Value of Bioactive Compounds in Button Mushroom (Agaricus bisporus): A Review. Applied Sciences. doi:10.3390/app11135943
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