Ostra
Pleurotus ostreatus — corpo de frutificação, sem aditivos
R$ 28,00/ 200g — R$ 0,14/g
Qtd.
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Apresentação
Fresco in Natura
Embalagem
Bandeja 200g
Disponibilidade
Sazonal
O Cogumelo Ostra Clássico
O Pleurotus ostreatus, conhecido como Cogumelo Ostra por seu formato de chapéu que lembra a concha do molusco, é uma das espécies de cogumelo mais cultivadas do mundo, com crescimento rápido em uma ampla variedade de substratos agrícolas. Cresce naturalmente em touceiras sobre troncos de folhosas em florestas temperadas de todo o hemisfério norte.
Sabor suave, levemente adocicado, com nota anisada sutil. Textura macia que se torna levemente elástica quando bem cozida. Cresce em cachos sobrepostos que devem ser separados antes do preparo.
Curiosidades e Compostos Bioativos
O Pleurotus ostreatus é uma das espécies com maior teor de lovastatina natural (também chamada mevinolina), um inibidor da enzima HMG-CoA redutase - a mesma enzima-alvo das estatinas farmacêuticas usadas para reduzir colesterol. Estudo publicado em International Journal of Medical Sciences (Khatun et al.) demonstrou efeito redutor de colesterol em humanos após consumo regular do cogumelo.
Contém betaglucanas (1,92g/100g medidos diretamente pelo USDA em 2021, conhecidas como "pleuran" quando extraídas comercialmente) e ergotioneína (14mg/100g). Ensaio clínico com 195 pacientes de câncer de mama demonstrou que a suplementação com pleuran aumentou populações de células imunes (linfócitos CD3+, CD19+, CD4+ e CD8+).
Como Usar
Separar o cacho antes do preparo. Refogar em fogo alto com pouco óleo até dourar as bordas - libera sabor e evita textura borrachuda. Muito usado empanado e frito, em risotos, sopas e como substituto de carne desfiada em pratos vegetarianos (a textura fibrosa se solta em tiras quando cozido).
Classificação Taxonômica
| Reino | Fungi |
| Filo | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordem | Agaricales |
| Família | Pleurotaceae |
| Gênero | Pleurotus |
| Espécie | Pleurotus ostreatus |
Tabela Nutricional — por 100 g
Declaração informativa/voluntária (cogumelos não têm Tabela de Informação Nutricional obrigatória pela ANVISA — IN 75/2020, Anexo I, item 8). Nutriente sem dado disponível na literatura não é exibido.
Macronutrientes
| Valor Energético | 41 kcal |
| Carboidratos | 6.94 g |
| Proteínas | 2.9 g |
| Gorduras Totais | 0.19 g |
| Fibra Alimentar | 2.8 g |
| Sódio | 1 mg |
Vitaminas
| Vitamina D | 0.04 µg |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0.07 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0.244 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 5.75 mg |
| Vitamina B6 | 0.099 mg |
| Vitamina B7 (Biotina) | 7.04 µg |
| Vitamina B9 (Folato) | 63 µg |
Minerais
| Ferro | 0.7 mg |
| Magnésio | 13.9 mg |
| Fósforo | 86 mg |
| Potássio | 282 mg |
| Zinco | 0.68 mg |
| Cobre | 0.106 mg |
| Manganês | 0.086 mg |
| Selênio | 1.4 µg |
Fonte: USDA FoodData Central, Foundation Foods, FDC ID 1999627 "Mushroom, oyster" (publicado 28/10/2021). Cálcio foi medido abaixo do limite de detecção (<2,5mg). Vitaminas A, C, E, K, B5, B12 e os minerais cloreto, cromo, flúor, iodo e molibdênio não têm valor determinado para esta espécie neste dataset.
Fontes
- USDA FoodData Central: Mushroom, oyster (Foundation, FDC ID 1999627)
- Khatun K et al. Oyster mushroom reduced blood glucose and cholesterol in diabetic subjects. International Journal of Medical Sciences.
- Pleuran (beta-glucan de Pleurotus ostreatus) - ensaio clínico em pacientes com câncer de mama: efeitos imunomoduladores.
