Matsutake Fresco
Tricholoma matsutake — corpo de frutificação, sem aditivos
Cogumelo micorrízico selvagem (simbiose com raízes de pinheiros), não cultivável comercialmente — toda produção é colhida na natureza, principalmente no Japão. Um dos cogumelos mais caros do mundo.
R$ 220,00/ 100g — R$ 2,20/g
Qtd.
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Apresentação
Fresco in Natura
Embalagem
Bandeja 100g
Disponibilidade
Sob Encomenda
O Cogumelo Mais Caro do Mundo
O Tricholoma matsutake é um cogumelo micorrízico selvagem - vive em simbiose obrigatória com raízes de pinheiros e outras coníferas - o que o torna impossível de cultivar comercialmente em escala. Toda a produção mundial é colhida na natureza, principalmente no Japão, onde é o cogumelo mais valorizado culturalmente e um dos alimentos mais caros do mundo, associado a rituais e presentes de status no outono japonês.
Aroma intenso e muito característico, combinando notas de canela, pinho e terra - considerado um dos aromas mais distintivos entre todos os cogumelos comestíveis. Textura firme e carnuda, tradicionalmente preparada de forma minimalista para preservar o aroma.
Curiosidades e Compostos Bioativos
Contém polissacarídeos com atividade imunológica documentada: estudo publicado em 2025 (PMC11941717) caracterizou um novo polissacarídeo purificado do T. matsutake com atividade imunológica in vitro. A espécie também é fonte de ergosterol (precursor de vitamina D), terpenoides e polifenóis.
Estudo de controle de qualidade baseado em compostos de ácido nucleico (PMC, 2019, PMC6337655) usou cromatografia UPLC-TOF/MS e UPLC-QqQ/MS para caracterizar nucleosídeos e nucleotídeos do T. matsutake, compostos relacionados ao intenso sabor umami característico da espécie.
Como Usar
Tradicionalmente preparado de forma minimalista para preservar o aroma: grelhado inteiro ou em fatias grossas com um fio de shoyu, no vapor dentro de um saquinho de papel (dobin mushi) ou em arroz cozido no vapor (matsutake gohan). Evitar lavagem excessiva - limpar apenas com pano ou escova macia, já que a água dilui o aroma característico.
Classificação Taxonômica
| Reino | Fungi |
| Filo | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordem | Agaricales |
| Família | Tricholomataceae |
| Gênero | Tricholoma |
| Espécie | Tricholoma matsutake |
Tabela Nutricional
Ver composição nutricional na seção acima (dados por fonte científica citada).
Fontes
- Liu G et al. (2010). Compositional analysis and nutritional studies of Tricholoma matsutake collected from Southwest China. Journal of Medicinal Plants Research, 4(12), 1222-1227. doi:10.5897/JMPR10.125
- A Novel Polysaccharide Purified from Tricholoma matsutake: Structural Characterization and In Vitro Immunological Activity. PMC (2025). PMC11941717
- Quality Evaluation of Tricholoma matsutake Based on the Nucleic Acid Compounds by UPLC-TOF/MS and UPLC-QqQ/MS. PMC (2019). PMC6337655
