Hiratake Salmão
Pleurotus djamor — corpo de frutificação, sem aditivos
Variedade rosa do Hiratake.
R$ 22,00/ 200g — R$ 0,11/g
Qtd.
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Apresentação
Fresco in Natura
Embalagem
Bandeja 200g
Disponibilidade
Disponíveis Semanalmente
O Cogumelo Ostra Rosa
O Pleurotus djamor, conhecido como Hiratake Salmão ou Pink Oyster, é uma variedade de coloração rosa-salmão vibrante da família dos cogumelos ostra, nativa de regiões tropicais e subtropicais da Ásia. Cresce muito rapidamente em substratos agrícolas (palha, principalmente) e perde parte da intensidade da cor quando cozido.
Sabor mais pronunciado que o cogumelo ostra tradicional, com leve nota de bacon quando grelhado ou frito - uma das razões de sua popularidade recente na culinária vegetariana/vegana. Textura fina e delicada, que fica crocante nas bordas quando bem selado.
Curiosidades e Compostos Bioativos
O mesmo estudo (Kumla et al., 2025) foi o primeiro a relatar o teor de ergotioneína em P. djamor: entre 768,58 e 1.226,73µg/g em base seca, variando conforme o estágio de maturação - valor elevado em comparação a outras espécies do gênero. Pigmentos responsáveis pela coloração rosa-salmão característica (melanina, carotenoides e flavonoides) conferem capacidade antioxidante adicional a esta variedade em relação às formas brancas/cinzas de Pleurotus.
Os teores de polifenóis totais e polissacarídeos também foram medidos ao longo do desenvolvimento, aumentando do estágio jovem ao intermediário de maturação.
Como Usar
Selar rapidamente em fogo alto com pouco óleo até as bordas ficarem crocantes - desenvolve sabor semelhante a bacon, muito popular em receitas vegetarianas/veganas. A coloração rosa se atenua com o cozimento. Também usado em tacos, sanduíches e como topping de pizza.
Classificação Taxonômica
| Reino | Fungi |
| Filo | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordem | Agaricales |
| Família | Pleurotaceae |
| Gênero | Pleurotus |
| Espécie | Pleurotus djamor |
Tabela Nutricional
Ver composição nutricional na seção acima (dados por fonte científica citada).
Fontes
- Kumla J, Lumyong S, Suwannarach N (2025). Centesimal Composition, Bioactive Compounds, Antioxidant and α-Glucosidase Inhibitory Activities of Commercial Edible Oyster Mushrooms at Different Maturity Stages in Northern Thailand. Foods, 14(20), 3511. doi:10.3390/foods14203511
