Eryingi
Pleurotus eryngii — corpo de frutificação, sem aditivos
King Trumpet / Eryngii.
R$ 26,00/ 200g — R$ 0,13/g
Qtd.
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Apresentação
Fresco in Natura
Embalagem
Bandeja 200g
Disponibilidade
Disponíveis Semanalmente
O Rei dos Cogumelos Ostra
O Pleurotus eryngii, conhecido como Eryingi ou King Oyster (cogumelo ostra rei), destaca-se pelo estipe grosso e carnudo - diferente de outras espécies de Pleurotus, é o estipe (não o chapéu) a parte mais valorizada culinariamente. Nativo de regiões mediterrâneas e estepes da Ásia Central, cresce naturalmente associado às raízes de plantas do gênero Eryngium (daí o nome).
Sabor amanteigado e levemente adocicado, com textura firme e carnuda que lembra vieiras quando fatiado e selado - um dos poucos cogumelos capazes de imitar a textura de frutos do mar de forma convincente.
Curiosidades e Compostos Bioativos
Apresenta a maior concentração de ergotioneína entre os cogumelos Pleurotus deste catálogo: 24mg/100g medidos diretamente pelo USDA em 2021 (comparável ao Enoki). Contém também betaglucanas (1,95g/100g) e polissacarídeos com atividade antioxidante, anti-hiperlipidêmica, antitumoral e imunorreguladora, caracterizados em revisão publicada em International Journal of Biological Macromolecules (doi:10.1016/j.ijbiomac.2019.11.070).
Estudo publicado demonstrou efeito neuroprotetor de polissacarídeos de P. eryngii contra neurotoxicidade induzida por beta-amiloide em células PC12 e em ratos idosos, in vitro e in vivo.
Como Usar
Fatiar o estipe em rodelas de 1 a 2cm e selar em manteiga ou azeite em fogo alto até dourar - a textura lembra vieiras grelhadas. Também usado em espetinhos, grelhados inteiros ao meio, refogados e risotos. O chapéu, menor, pode ser usado como os demais Pleurotus.
Classificação Taxonômica
| Reino | Fungi |
| Filo | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordem | Agaricales |
| Família | Pleurotaceae |
| Gênero | Pleurotus |
| Espécie | Pleurotus eryngii |
Tabela Nutricional — por 100 g
Declaração informativa/voluntária (cogumelos não têm Tabela de Informação Nutricional obrigatória pela ANVISA — IN 75/2020, Anexo I, item 8). Nutriente sem dado disponível na literatura não é exibido.
Macronutrientes
| Valor Energético | 46 kcal |
| Carboidratos | 8.5 g |
| Proteínas | 2.41 g |
| Gorduras Totais | 0.31 g |
| Fibra Alimentar | 3 g |
| Sódio | 1 mg |
Vitaminas
| Vitamina D | 0.07 µg |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0.006 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0.244 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 6.45 mg |
| Vitamina B6 | 0.119 mg |
| Vitamina B7 (Biotina) | 10.8 µg |
Minerais
| Ferro | 0.34 mg |
| Magnésio | 13.5 mg |
| Fósforo | 90 mg |
| Potássio | 294 mg |
| Zinco | 0.63 mg |
| Cobre | 0.047 mg |
| Manganês | 0.091 mg |
| Selênio | 1.2 µg |
Fonte: USDA FoodData Central, Foundation Foods, FDC ID 2003599 "Mushroom, king oyster" (publicado 28/10/2021). Cálcio foi medido abaixo do limite de detecção (<2,49mg). Vitaminas A, C, E, K, B5, B9, B12 e os minerais cloreto, cromo, flúor, iodo e molibdênio não têm valor determinado para esta espécie neste dataset.
Fontes
- USDA FoodData Central: Mushroom, king oyster (Foundation, FDC ID 2003599)
- Extraction, structure and bioactivities of the polysaccharides from Pleurotus eryngii: A review. International Journal of Biological Macromolecules. doi:10.1016/j.ijbiomac.2019.11.070
- Protective Effects of Pleurotus eryngii Polysaccharides on β-Amyloid-Induced Neurotoxicity in PC12 Cells and Aging Rats.
