Enoki
Flammulina velutipes — corpo de frutificação, sem aditivos
Muito popular em culinária asiática.
R$ 24,00/ 100g — R$ 0,24/g
Qtd.
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Apresentação
Fresco in Natura
Embalagem
Bandeja 100g
Disponibilidade
Disponíveis Semanalmente
O Cogumelo Agulha Dourada
O Flammulina velutipes, conhecido no Japão como Enokitake ("cogumelo do enoki", nome da árvore Celtis sinensis onde cresce naturalmente), é cultivado comercialmente em ambiente escuro e refrigerado, o que produz o formato longo, fino e esbranquiçado característico das bandejas vendidas no Brasil - bem diferente da forma silvestre, curta e de coloração alaranjada.
Sabor suave e levemente frutado, com textura crocante mesmo após cocção rápida. Estipes longos e finos, agrupados em maço, com pequenos chapéus. Não deve ser cozido em excesso, sob risco de perder a crocância característica.
Curiosidades e Compostos Bioativos
O Enoki é a espécie com maior concentração de ergotioneína entre os cogumelos deste grupo: 26mg/100g medidos diretamente pelo USDA em 2021 (mais que o dobro do Shiitake). Contém também betaglucanas (1,68g/100g) e a proteína imunomoduladora FIP-fve, isolada e sequenciada originalmente em 1995 (114 aminoácidos), com atividade estimulante documentada sobre linfócitos humanos e produção de interleucina-2 e interferon-gama.
Revisão sistemática atualizada publicada em 2025 no Journal of the Science of Food and Agriculture (Özgen et al., doi:10.1002/jsfa.70609) consolidou as atividades biológicas documentadas da espécie: antioxidante, anti-inflamatória, antitumoral, imunomoduladora e reguladora da microbiota intestinal, mediadas principalmente por polissacarídeos, compostos fenólicos e esteróis. Estudo publicado em 2014 (Yang et al., PMC4164374) demonstrou atividade hipolipemiante (redução de colesterol) e antioxidante em modelo animal.
Como Usar
Cortar a base comum do maço antes do preparo. Muito usado cru ou levemente escaldado em saladas, sunomono e como guarnição de sopas (missoshiru, shabu-shabu). Também grelhado em pequenos maços envoltos em bacon (temaki de enoki) ou refogado rapidamente em wok. Evitar cocção prolongada.
Classificação Taxonômica
| Reino | Fungi |
| Filo | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Ordem | Agaricales |
| Família | Physalacriaceae |
| Gênero | Flammulina |
| Espécie | Flammulina velutipes |
Tabela Nutricional — por 100 g
Declaração informativa/voluntária (cogumelos não têm Tabela de Informação Nutricional obrigatória pela ANVISA — IN 75/2020, Anexo I, item 8). Nutriente sem dado disponível na literatura não é exibido.
Macronutrientes
| Valor Energético | 44 kcal |
| Carboidratos | 8.14 g |
| Açúcares Totais | 0.22 g |
| Proteínas | 2.42 g |
| Gorduras Totais | 0.24 g |
| Gorduras Trans | 0 g |
| Fibra Alimentar | 2.9 g |
| Sódio | 2.49 mg |
Vitaminas
| Vitamina E | 0.01 mg |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0.012 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0.24 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) | 6.99 mg |
| Vitamina B6 | 0.119 mg |
| Vitamina B7 (Biotina) | 12.5 µg |
| Vitamina B9 (Folato) | 48 µg |
Minerais
| Cálcio | 1 mg |
| Ferro | 1.28 mg |
| Magnésio | 12.8 mg |
| Fósforo | 84 mg |
| Potássio | 402 mg |
| Zinco | 0.48 mg |
| Cobre | 0.093 mg |
| Manganês | 0.09 mg |
Fonte: USDA FoodData Central, Foundation Foods, FDC ID 2003600 "Mushroom, enoki" (publicado 28/10/2021), complementado por SR Legacy FDC ID 169382 (açúcares totais, folato e vitamina E). Sódio e selênio foram medidos abaixo do limite de detecção do método (respectivamente <2,49mg e <2,5µg). Vitaminas A, C, D, K, B5, B12 e os minerais cloreto, cromo, flúor, iodo e molibdênio não têm valor determinado para esta espécie em nenhum dos dois datasets.
Fontes
- USDA FoodData Central: Mushroom, enoki (Foundation, FDC ID 2003600) e Mushrooms, enoki, raw (SR Legacy, FDC ID 169382)
- Özgen T et al. (2025). Biological activities and bioactive constituents of Flammulina velutipes: An updated systematic review. Journal of the Science of Food and Agriculture. doi:10.1002/jsfa.70609
- Ko JL et al. (1995). A new fungal immunomodulatory protein, FIP-fve isolated from Flammulina velutipes and its complete amino acid sequence. European Journal of Biochemistry.
- Yang HL et al. (2014). Hypolipidemic and antioxidant activity of enoki mushrooms (Flammulina velutipes). PMC. PMC4164374
